Trattalia, trattaliu, coratella allo spiedo

Trattalia, trattaliu, coratella allo spiedo

• DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO
  Si tratta di una lavorazione delle interiora del capretto o dell' agnello, arrostite allo spiedo, a preparazione ultimata, si presenta di forma cilindrica.

• DESCRIZIONE DELLE METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA
  i prepara utilizzando il cuore, il fegato, il polmone, la milza del capretto dell' agnello.
  Da parte si affettano pane, lardo e pomodori secchi.
  Le diverse parti dell'agnello o del capretto devono essere lavate, tagliate a pezzi e infilate nello spiedo (in acciaio o in legno di mirto) aggiungendo ogni tanto le fette di pane, di lardo e i pomodori secchi.
  Il tutto viene avvolto, prima dal peritoneo e poi dall'intestino tenue che viene tutto intrecciato attorno al composto che ha assunto ormai una forma cilindrica. Si cuoce arrosto nel camino facendo colare sopra delle gocce di lardo di maiale riscaldato alla fiamma.
  Si mangia caldo, appena cotto. Una variante proposta in alcune zone della Sardegna, vede la presenza della cipolla e delle foglie di alloro alternate a tutti gli altri ingredienti. Il tutto č cotto in umido con l'aggiunta di aceto o concentrato di pomodoro e piselli.
  La ricetta in alcune zone, non prevede l'uso del pane e dei pomodori secchi.

• MATERIALI, ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E IL CONDIZIONAMENTO
  Non esistono accorgimenti e attrezzature particolari.

• DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA
  Viene tradizionalmente preparato nelle cucine delle abitazioni e cotto sulla brace del camino.

• ELEMENTI CHE COMPROVANO CHE LE METODICHE SONO STATE PRATICATE IN MANIERA OMOGENEA E SECONDO REGOLE TRADIZIONALI PER UN PERIODO NON INFERIORE AI 25 ANNI
  Testimonianze storiche scritte e verbali.