Dolcesardo arborea

Dolcesardo arborea

• DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO
  Formaggio a pasta molle, bianca e con leggerissima occhiatura, senza crosta, di sapore dolce e odore delicato. Forma cilindrica, diametro di 14 cm circa, peso 1, 3 Kg circa e altezza di 7 cm circa.

• DESCRIZIONE DELLE METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA
  Il latte crudo proveniente da allevamenti sardi viene pastorizzato a 72° C. per 20 secondi con l’aggiunta di lattofermento e caglio. Successivamente il processo di produzione prevede le seguenti fasi:
  - Acidificazione del formaggio negli stampi in camera calda a 40° C.
  - Salatura con immersione in salamoia per oltre 3,30 h.
  - Maturazione in cella a 4° C. per 15 giorni con 95% di umidità.
  - Conservazione in cella con temperatura non superiore ai 4° C.

• MATERIALI, ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E IL CONDIZIONAMENTO
  - Pastorizzatore;
  - Vasche polivalenti in acciaio inox con lavaggio automatico C.I.P. (clean in place);
  - Stampi per formatura in plastica lavabili in C.I.P.;
  - Tunnel di stufatura in acciaio inox, temperatura regolabile, lavabile in C.I.P.;
  - Salatura con immersione in vasche di acciaio inox predisposte per il controllo e l’adeguamento agli standard previsti;
  - Maturazione e stagionatura in griglie in acciaio inox a 4° C;
  - Macchine confezionatrici con incarto protettivo in acciaio inox, lavabili e smontabili.

• DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA
  - Cella refrigerata a 4° C. con umidità a 95% con pan nelli in vetroresina con rifiniture in GEALCOT per alimenti, con distribuzione dell’aria, in tessuto lavabile;
  - Ambiente di lavorazione chiuso in sovrapressione e progettato in modo da evitare l’inquinamento incrociato.

• ELEMENTI CHE COMPROVANO CHE LE METODICHE SONO STATE PRATICATE IN MANIERA OMOGENEA E SECONDO REGOLE TRADIZIONALI PER UN PERIODO NON INFERIORE AI 25 ANNI
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