Amaretto, amarettos de mendula

Amaretto, amarettos de mendula

• DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO
  Dolci morbidi composto da mandorle dolci (circa il 70%) e mandorle amare (30%), zucchero, albume d’uovo e scorza di limone, dalle forme svariate.

• DESCRIZIONE DELLE METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA
  La lavorazione risulta suddivisa nelle seguenti fasi :
  - pesatura degli ingredienti;
  - macinatura delle mandorle e amalgama degli ingredienti con impastatrice;
  - l’impasto viene modellato a forma rotonda o ovale e successivamente sistemato su teglie e infornato.
  - cottura nei forni elettrici a una temperatura di 200° per 20 minuti;
  - confezionamento del prodotto finito (vaschette di carta).

• MATERIALI, ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E IL CONDIZIONAMENTO
  Impastatrice, banco di lavoro, forno elettrico (o “rotor”) e confezionatrice.

• DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA
  Laboratori artigianali rispondenti alla normativa igienico-sanitaria.

• ELEMENTI CHE COMPROVANO CHE LE METODICHE SONO STATE PRATICATE IN MANIERA OMOGENEA E SECONDO REGOLE TRADIZIONALI PER UN PERIODO NON INFERIORE AI 25 ANNI
  Dichiarazione rilasciata dall’Assessorato dell’Agricoltura e riforma agro-pastorale della Regione Autonoma della Sardegna sulla conformità al D.M. 390/99.