Candelaus, candelaus prenu

Candelaus, candelaus prenu

• DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO
  Dolce tipico e antichissimo composto da una sottilissima sfoglia di pasta di mandorle, glassata, che ricopre un morbido impasto di mandorle fresche, tagliato a scaglie, dal sapore finissimo e aromatizzato con l’acqua di fiori d’arancio. Esiste una varietà di forme: dalla classica forma di cestino o scodellina a quella di tronco, cono o piccolo animale. La decorazione avviene con confettini colorati o foglie dorate. Ingredienti: mandorle, zucchero, acqua di fiori d’arancio.

• DESCRIZIONE DELLE METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA
  La lavorazione risulta suddivisa nelle seguenti fasi:
  - pesatura ingredienti;
  - sfogliatura e macinatura delle mandorle;
  - amalgama degli ingredienti;
  - lavorazione delle forme;
  - cottura a fuoco lento per circa 30 minuti;
  - glassatura e decorazioni.

• MATERIALI, ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E IL CONDIZIONAMENTO
  Impastatrice;macchina per la macinatura delle mandorle; forno sardo, elettrico o a vapore.

• DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA
  Laboratori artigianali nei quali vengono rispettate le norme igieniche-sanitarie vigenti.

• ELEMENTI CHE COMPROVANO CHE LE METODICHE SONO STATE PRATICATE IN MANIERA OMOGENEA E SECONDO REGOLE TRADIZIONALI PER UN PERIODO NON INFERIORE AI 25 ANNI
  Questo dolce è uno dei più prelibati e antichi della Sardegna, sempre presente in circostanze particolari: battesimi, fidanzamenti e matrimoni soprattutto presso le famiglie benestanti dei proprietari terrieri che coltivavano mandorleti.