Prodotti Gastronomici Tradizionali: Sardegna
Photo by Cristiano CaniGateau gattò de mendula - »  |
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Gateau gattò de mendula - Prodotto Tradizionale Sardegna
Prodotti Tradizionali Regionali
- DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO
Croccante di mandorle che possono essere tostate intere o tagliate a filetti.
Ingredienti:
mandorle nazionali tagliate a filetti e tostate, zucchero semolato. In alcuni centri dell’isola vengono aromatizzati con scorza d’arance.
- DESCRIZIONE DELLE METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA
Per la preparazione vengono amalgamati i filetti di mandorle con lo zucchero già sciolto in precedenza. Il tutto viene cucinato in un paiolo di rame al fornello per 20 minuti. A fine cottura, l’impasto viene tagliato manualmente conferendogli così, la caratteristica forma di rombo. Dopo che il prodotto si è raffreddato sul banco di lavoro, viene confezionato nei pirottini.
- MATERIALI, ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E IL CONDIZIONAMENTO
Paiolo di rame, fornello, banco di lavoro, coltelli specifici, pirottini e confezionatrice.
- DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA
Laboratorio rispondente alla normativa vigente.
- ELEMENTI CHE COMPROVANO CHE LE METODICHE SONO STATE PRATICATE IN MANIERA OMOGENEA E SECONDO REGOLE TRADIZIONALI PER UN PERIODO NON INFERIORE AI 25 ANNI
Si tratta di un dolce tradizionale citato anche nei romanzi di Grazia Deledda.
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