Ristorante La Stanza del Gusto - Napoli (Campania)

La Stanza del Gusto Ristorante

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Il locale ha un ingresso sobrio, in legno, quasi da bottega degli anni ’50, poi si entra e ci si ritrova per magia in un mitteleuropeo cheese bar con tavoli in formica, sedie di legno colorate, lavagne e gessetti per i menu del giorno, bancone per la vendita di formaggi, freschissima mozzarella dell’Aversano, pasta, conserve, olio e altre mille specialità tutte a vista.
Questo spazio funziona con un menu autonomo dal vero e proprio ristorante da 24 posti che si trova al piano superiore. Qui piatti del giorno, spesso piatto unico, zuppa di lenticchie e torzelle, la genovese, la salsiccia di baccalà, l’ hamburger rosso (colorato e insaporito da paprika dolce). Tra qualche giorno partirà Mezzogiorno alla Stanza, un’offerta di un piatto unico, un calice di vino, acqua, dessert e caffè a per professori universitari, studenti e turisti che vagano in zona.
Saliamo su per una scala in ferro battuto ed eccoci alla Stanza vera e propria, il Ristorante da ventiquattro coperti con diversi menu degustazione. La cucina segue rigorosamente il ritmo delle stagioni.
La cucina è un misto di terra e mare, non ci sono regole fisse, ci sono i piatti storici: i ventricelli di baccalà scoperti ad Acerra, dei quali Mario si è innamorato e con cui prepara il kukù, timballetto di riso con appunto i ventricelli , capperi, pinoli, pomodorini secchi ed olive del Belice. Poi la storia si ferma, si ritorna all’antico, al mito: O’ Roje (il due), semplice pasta e pomodoro San Marzano dop, soltanto scottato e condito con sale, pepe e formaggio Gran sardo stagionato 36 mesi. Un trionfo di profumi antichi, presentato nel piatto che ti guarda, un geniale piatto in alluminio progettato da Mario Avallone e realizzato per lui da uno scultore napoletano, dove una volta tanto non è il cliente a guardare il piatto ma, il contrario.
Anche per i secondi piatti trionfa la tradizione con l’ausilio della moderna tecnologia culinaria: variazione di bufalo, spalla di agnello con pecorino e menta , cotolettona di maiale nero, preparati con lunghe cotture sottovuoto ed a bassa temperatura per preservare integrità, consistenza e sapori. Queste stesse tecniche vengono adoperate anche per la cottura di ortaggi e legumi, proprio per garantire la fragranza e la veridicità del gusto.
La domenica a pranzo ritorna la tradizione napoletana attentamente e ironicamente reinterpretata: ecco la millefoglie di ravioli con ragù napoletano e polpettine fritte di carne di bufala, oppure la minestra maritata di mare, dove, al posto del brodo di carne c’è quello marino fatto con le cozze e , in luogo dei pezzi di carne, l’anguilla.
I dolci seguono l’orto e la passione di Mario per la Sicilia: tante cremolate di frutta di stagione, il cheese cake al limone, il Quale (nato dalla domanda frequente dei clienti: qual è il dolce?), cioccolato fondente, rigorosamente Valrhona o Pistocchi, e mandorle in salsa di pompelmo rosa.
Poi tante crostate , tra tutte la storica Crostata Forte, con confettura di agrumi, mandorle tostate e peperoncino, oppure quella di mele annurche, o, ancora, di carote e mandorle.