Mostaccioli, mustazzolos

Mostaccioli, mustazzolos

• DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO
  Sono dei dolci a forma di losanga del peso di circa 25 grammi , aromatizzati al limone, alla cannella, con una leggera glassa di zucchero nella parte superiore.

• DESCRIZIONE DELLE METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA
  Per la preparazione dell’impasto, amalgamare la farina con l’acqua, il lievito di birra o naturale (su farmentu), lo zucchero, il bicarbonato di sodio, l’essenza di limone e la cannella.
  Quando l’impasto ha ultimato la lunga lievitazione, si stende e, utilizzando degli stampi di legno, si da la forma di rombo e si infornano per la cottura. Quindi lasciare sfreddare, parzialmente, ricoprirli con una leggera glassa fatta di acqua e zucchero, lasciare asciugare e prepararli in confezioni di plastica della capienza di 10 pezzi per un peso di 250 gr. Si conservano per alcuni mesi.

• MATERIALI, ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E IL CONDIZIONAMENTO
  Per il confezionamento si utilizzano attrezzature della pasticceria, mentre la preparazione dell’impasto viene fatta a mano, oppure con un’impastatrice.

• DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA
  Per la preparazione di questo prodotto non si utilizzano locali specifici.

• ELEMENTI CHE COMPROVANO CHE LE METODICHE SONO STATE PRATICATE IN MANIERA OMOGENEA E SECONDO REGOLE TRADIZIONALI PER UN PERIODO NON INFERIORE AI 25 ANNI
  Testimonianze storiche, scritte e verbali.