Pane con il pomodoro - pani cun tamatica, ...

Pane con il pomodoro - pani cun tamatica, ...

• SINONIMI
  Pani cun tamatica; Fogazza cun tamatica

• DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO
  Attualmente gli ingredienti vengono amalgamati in una impastatrice elettrica per circa un’ora.
  Si lascia lievitare l’impasto per 20 min. e successivamente si riprende la lavorazione con la cadenza di un giro ogni 20 min. e si lascia riposare per due ore.Si formano i pani e si lasciano riposare per circa un’ora, dopo di che ciascun pane viene schiacciato al centro allo scopo di creare una cavità atta a contenere il ripieno di pomodori precedentemente tagliati a pezzi e conditi nei vassoi con pepe nero, sale, aglio e olio d’oliva. I pani si infornano e si lasciano cuocere per un’ora. Descrizione del prodotto Forma: tonda con un buco al centro; la variante presenta una forma chiusa a mezzaluna. Colore: dorato ricoperto di farina e rosso al centro; la variante è esternamente dorata.
  Consistenza: croccante l’esterno morbido il ripieno.
  Gusto: fresco e saporito con un buon aroma di basilico.
  Utilizzo: come antipasto o come primo piatto.

• MATERIALI, ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E IL CONDIZIONAMENTO
  Ingredienti per il pane: farina di grano duro (30%), semola di grano duro (70%), acqua, sale, lievito naturale.
  Ingredienti per il ripieno: sale, olio extra vergine di oliva, pomodori (preferibilmente tondi, rossi, tagliati a pezzi), pepe nero, aglio. Attrezzature: teglia di ferro smalto o di alluminio, conca in terracotta (civèdda), impastatrice elettrica in acciaio, cabina per la lievitazione, tavolo in legno di faggio o di altro materiale a norma HCCP, scopa di saggina per pulire il tavolo, pala in legno di faggio per infornare, forno a legna. Per la cottura nel forno si utilizza: cisto, lentisco, olivastro.

• TRADIZIONALITÀ, OMOGENEITÀ DELLA DIFFUSIONE E COSTANZA NEL TEMPO DELLE REGOLE PRODUTTIVE
  Il pane col pomodoro viene prodotto da più di un secolo, come documentano le testimonianze orali. Nel passato le donne prendevano un pezzo dell’impasto del civraxu, lo dividevano in due nel senso della lunghezza così da creare una sorta di tasca all’interno della quale infilavano i pomodori precedentemente spaccati a metà, schiacciati e conditi con pepe, sale e aglio. Chi disponeva di olio di oliva condiva il pane in questo modo, i più poveri invece utilizzavano olio di lentisco (oll’e stinci).