Arselle alla Maniera di Alghero

Arselle alla Maniera di Alghero

Ricette di cucina Sarda

• 1 kg di arselle
• 1 bicchiere di Vernaccia secco
• 2 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• qualche fetta di pane casareccio
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione:
Le arselle o vongole sono molluschi particolarmente noti: la conchiglia a forma di ventaglio con striature concentriche e radiali non supera i 4-6 cm di lunghezza, possono essere gustate crude solo se di sicura provenienza.
Accertatevi dunque che le arselle siano freschissime anche nel caso decideste di cucinarle e, prima, fatele spurgare per almeno 1 ora in un recipiente con dell'acqua fresca salata.
Intanto spellate e schiacciate gli spicchi d'aglio, fateli rosolare con un pò d'olio in una teglia bassa e larga e, trascorso il tempo previsto, scolate le arselle e versatele nella teglia, coprite con il coperchio e fate cuocere per circa 10-15 minuti.
Nel frattempo lavate ed asciugate il prezzemolo, tritatelo e unitelo alle arselle, quindi aggiungete un pizzico di sale, un po' di pepe e il vino; lasciatelo evaporare e infine portate in tavola immediatamente, versando le arselle nei piatti in cui avrete sistemato le fette di pane casareccio.
Servite immediatamente accompagnandole con un bianco Nasco di Cagliari fresco.