Pirikitos - piricchittos

Pirikitos - piricchittos

• DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO
  Dolce di forma rotondeggiante appiattita di 4-5 cm di diametro, di consistenza morbida, interamente ricoperto di glassa. Gli ingredienti utilizzati sono: farina di grano tenero, zucchero, strutto, uova, lievito, buccia di limone o arancia grattugiata, uva passa e latte.
  Preparazione: le uova vengono lavorate con lo zucchero ed in seguito addizionate con lo strutto all'interno di un recipiente di terracotta smaltata. A questo composto vengono uniti i restanti ingredienti. Il prodotto viene fatto lievitare per una ventina di minuti.
  Le teglie per la cottura vengono preparate con carta da forno, sulla quale, con l'uso di un cucchiaio, vengono deposte le dosi del composto, messe al forno e cotte a temperatura media (180 C).
  A fine cottura i pirikitos vengono tuffati nella glassa, ripescati e adagiati su delle teglie e rimessi in forno per asciugare.

• MATERIALI, ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E IL CONDIZIONAMENTO
  I locali per la preparazione sono quelli di una tipica cucina. Gli strumenti impiegati sono rappresentati da un contenitore in terracotta smaltata per la preparazione dell'impasto, un contenitore in terracotta per la preparazione della glassa, dei cucchiai per rimestare il prodotto e per riporlo sulla carta da forno.

• TRADIZIONALITÀ, OMOGENEITÀ DELLA DIFFUSIONE E COSTANZA NEL TEMPO DELLE REGOLE PRODUTTIVE
  Il prodotto presenta una tradizionalità consolidata da oltre 25 anni. Durante questo periodo, le regole produttive non hanno subito variazioni considerevoli.

• SICUREZZA ALIMENTARE DEL PROCESSO E DEI MATERIALI DI CONTATTO
  Il prodotto presenta poche manipolazioni, e la sua cottura e già un'operazione di bonifica. E' rispettata la corretta procedura igienica quale il lavaggio delle mani prima della lavorazione della pasta e del ripieno e la detergenza dei contenitori e piani di lavoro; ciò assicura ottime garanzie sulla sanità del prodotto.