Raviolini dolci ripieni di melacotogna, ...

Raviolini dolci ripieni di melacotogna, ...

• SINONIMI
  Culingioneddus de melairanni

• DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO
  Si sbucciano le melacotogne e si mettono a bollire con lo zucchero, sino ad ottenere un impasto cremoso di colore rosso. Quando l’impasto è pronto si lascia raffreddare. Intanto si prepara la sfoglia (su pillu), con farina, acqua e strutto (oll’e proccu). A questo punto si depone il composto di melacotogne nella sfoglia precedentemente stesa sul tavolo da lavoro. Si richiude la sfoglia e con la rotella (s’arretta) si ritagliano dei raviolini di varie dimensioni, i quali vengono fritti.
  Descrizione prodotto.
  Forma: rettangolare (circa 4x3 cm).
  Colore: Dorato esternamente, all’interno di colore giallastro.
  Consistenza: croccante fuori, morbido dentro.
  Gusto: dolce.
  Utilizzo: dessert.

• MATERIALI, ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E IL CONDIZIONAMENTO
  Ingredienti per il ripieno: melecotogne, zucchero. Ingredienti per la sfoglia: farina, acqua, strutto.
  Attrezzature: tegame in terracotta o in acciaio, mestolo (sa turra), tavolo da impasto in materiale a norma HCCP, rotella, padella o friggitrice elettrica.
  Locali: i dolci sono attualmente prodotti all’interno del circuito domestico, in cucine tradizionali prive di connotazioni strutturali particolari.

• TRADIZIONALITÀ, OMOGENEITÀ DELLA DIFFUSIONE E COSTANZA NEL TEMPO DELLE REGOLE PRODUTTIVE
  Dalle inchieste effettuate è emerso che is culingioneddus de melairanni sono prodotti nel comune di Santadi da oltre un secolo.