Vongole alla Sarda

Vongole alla Sarda

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Ingredienti:

• 1 kg di vongole
• 2 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• pane grattuggiato
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione:
Pulite molto accuratamente le vongole sotto acqua corrente, spazzolandole per eliminare eventuali ciuffi di alghe tra le valve; quindi lasciatele circa 1/2 ora in una bacinella con acqua e sale.
Trascorso questo tempo, fatele schiudere sul fuoco in una padella coperta e, a fine cottura, scolatele e filtrate il liquido depositato sul fondo.
Preparate poi un trito con il prezzemolo pulito, lavato ed asciugato e l'aglio sbucciato, quindi rimettete sul fuoco la padella e fatevi rosolare il trito con dell'olio; aggiungete le vongole, il liquido di cottura tenuto da parte, una macinata di pepe, sale, e un pò di pane grattuggiato.
Lasciate infine cuocere ancora per circa 1/4 d'ora e poi portate in tavola e servite le vongole con una bottiglia di buon vino bianco secco e fresco.