Cocciula a Schiscionera - Arselle del Pescatore

Cocciula a Schiscionera

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Ricette di cucina Sarda


Ingredienti:
1 kg di arselle
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
alcune fette di pane casareccio
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:
Accertatevi anzitutto che le arselle siano freschissime, lavatele quindi con cura in acqua corrente in modo da eliminare l'eventuale sabbia e versatele in un tegame.
Fatele saltare a fuoco allegro, aspettate che siano aperte, scolate il liquido di cottura e lasciatelo depositare in una terrina.
Nel frattempo lavate, asciugate e tritate il prezzemolo insieme con l'aglio sbucciato, fate rosolare il battuto con un pò d'olio in una teglia di coccio, unite quindi le arselle con il loro guscio e aggiungete il liquido di cottura che avete fatto depositare nella terrina.
Coprite la teglia con un coperchio e fate cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti.
Portate infine in tavola e servite le cocciule a schiscionera (arselle del pescatore), versandole nei piatti da minestra in cui avrete sistemato fette di pane casareccio abbrustolito.
Aggiungete un pizzico di sale e accompagnate con una bottiglia di vino bianco fresco.