Sos pinos

Sos pinos

• DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO
  Sos pinos – Dolce fritto lavorato con il miele
  Dolce di forma sferica, del diametro di 4-5 cm, di colore giallo oro, ottenuto dall'unione di piccoli pezzi di pasta fritta a forma di pinolo cementati fra loro dalla cottura con il miele.
  Gli ingredienti sono: semola di grano duro, uova fresche, acqua, olio di semi o d'oliva, miele sardo.
  L'impasto va preparato amalgamando la semola con le uova (1 kg di semola per 6/7 uova). Questo va lavorato per bene fino ad ottenere un prodotto liscio ed omogeneo; in seguito viene tagliato in piccole parti e lavorate con le mani ricavando delle strisce sottili simili a degli spaghetti, dai quali si ottengono dei piccoli pezzi a forma di pinolo, (da tale forma ne deriva il nome: sos pinos), della lunghezza di un centimetro, che andranno in seguito fritti nell'olio (in passato si usava s'ozu casu ossia il burro). A fine cottura, vanno rimessi in padella e addizionati di miele fino a fargli assumere un colore dorato ma non troppo scuro. I piccoli pezzi di pasta vanno modellati e uniti durante la cottura fino ad ottenere svariate forme.

• MATERIALI, ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E IL CONDIZIONAMENTO
  I locali sono quelli di una cucina tradizionale. Altri materiali sono: piano in legno per la preparazione delta pasta vari contenitori metallici per la cottura.

• TRADIZIONALITÀ, OMOGENEITÀ DELLA DIFFUSIONE E COSTANZA NEL TEMPO DELLE REGOLE PRODUTTIVE
  Il dolce appena descritto fa parte di tutta una serie di prodotti che venivano preparati in occasione del matrimonio. La sua nascita è antica e documentabile con testimonianze di vari anziani del paese.

• SICUREZZA ALIMENTARE DEL PROCESSO E DEI MATERIALI DI CONTATTO
  Il prodotto è soggetto a cottura con il miele, quindi subisce un trattamento di bonifica con il calore. La preparazione della pasta avviene su un piano di legno su cui viene lavorata manualmente.
  Questa viene successivamente fritta e quindi bonificata con l'olio bollente.
  Il processo successivo consiste nel rimestare con un mestolo il prodotto addizionato con miele all'interno di un casseruola posta sul fuoco e della sua modellazione con le mani.
  Viene rispettata la corretta procedura igienica quale il lavaggio delle mani prima della lavorazione e la detergenza dei contenitori e piani di lavoro; ciò assicura ottime garanzie sulla sanità del prodotto.