Dentice Pomodorato

Dentice Pomodorato

Ricette di cucina Sarda

• l dentice di circa 800 g
• l cipolla dolce
• l mazzetto di prezzemolo
• 5 pomodori maturi
• l peperoncino rosso
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione:
Il dentice, pesce che può raggiungere un peso anche di 10 kg, ha carne soda e delicata e va quasi sempre essere utilizzato tagliato a tocchetti; è ottimo anche per la conservazione sottolio.
Pulite con cura il pesce, squamatelo, privatelo delle interiora e tenete da parte soltanto il fegato. Lavate il dentice sotto l'acqua corrente, asciugatelo e sistematelo in una teglia di terracotta, bagnatelo generosamente con l'olio, salatelo, unite il peperoncino tagliato a pezzettini, la cipolla affettata, il prezzemolo lavato, asciugato e tritato, i pomodori spellati e tagliati a piccoli dadini.
Mettetelo quindi in forno preriscaldato a 180 'C e fatelo
cuocere per circa 25 minuti prima di portarlo in tavola con una buona insalata di stagione e una bottiglia di vino bianco secco, magari un Malvasia secco e adeguatamente fresco.