Tonno affumicato

Tonno affumicato

• DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO
  Strisce di parti carnee magre del tonno, affumicate, di colore scuro.

• DESCRIZIONE DELLE METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA
  Si procede alla pulitura, spinatura e lavorazione del tonno, separando le parti carnee dal resto; delle parti carni vengono scelte quelle magre, che vengono tagliate a strisce e opportunamente disposte nei graticci per l’affumicazione, una volta affumicate vengono conservate appese al soffitto nelle cantine.

• MATERIALI, ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E IL CONDIZIONAMENTO
  Banchi per la lavorazione del tonno (pulizia e taglio delle strisce di carne), graticci per l’affumicazione costituiti da intrecci di fascine di erica o altre arbustive della macchia mediterranea.

• DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA
  I locali utilizzati per la preparazione del tonno affumicato sono, normalmente, appositi laboratori all’interno degli stabilimenti delle tonnare, o camere predisposte nelle abitazioni per l’affumicazione, che si esegue accendendo un fuoco lento di fascine relativamente fresche di erica e lentischio. Cantine per la conservazione del prodotto.

• ELEMENTI CHE COMPROVANO CHE LE METODICHE SONO STATE PRATICATE IN MANIERA OMOGENEA E SECONDO REGOLE TRADIZIONALI PER UN PERIODO NON INFERIORE AI 25 ANNI
  Le metodiche di lavorazione sono praticate in maniera omogenea, sulla base degli usi locali, protratti nel tempo e conosciute da diverse generazioni. Ciò è testimoniato dalla data di costruzione delle tonnare, presenti in tutto il Sulcis-Iglesiente, che ospitano i locali appositi per l’affumicazione.