Pesce a Scabecciu

Pesce a Scabecciu

Ricette di cucina Sarda


Ingredienti:
- 800 g di pesce tra muggini, triglie, ghiozzi, mangiatutto, anguille, calamari e scampi
- salsa di pomodoro q.b
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 10 olive
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- semola q.b.
- 1 tazzina di aceto di vino bianco
- olio extravergine di oliva
- sale

Preparazione:
Pulite con molta cura i pesci, scegliendo eventualmente anche varietà diverse da quelle indicate, puliteli delle interiora, lavateli e lasciateli asciugare per un pò all'aria fresca, quindi fateli friggere con dell'olio in una teglia di terracotta, rigirandoli delicatamente con il cucchiaio di legno.
Infine disponeteli su della carta assorbente da cucina e sistemateli quindi in una zuppiera.
Nel frattempo lavate, asciugate e tritate il prezzemolo con l'aglio sbucciato e fate soffriggere il battuto con un pò d'olio in un tegame di coccio, aggiungendo quindi il passato di pomodoro e l'aceto bianco.
Amalgamate il tutto con cura e poi fate cuocere a fuoco moderato per circa 5 minuti.
Nel frattempo lavate e tritate i capperi e le olive prima snocciolate.
A cottura ultimata, spegnete la fiamma, aggiungete al sughetto di pomodoro il trito di capperi e olive e mescolate il tutto con cura.
Versate poi questa salsa ancora calda sopra il pesce nella zuppiera e lasciatelo insaporire per un pò di tempo.
Potrete servirlo subito o conservarlo per diversi giorni, purché in un luogo fresco.