Polpo Lesso - Pruppu Buddiu

Polpo Lesso

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Ricette di cucina Sarda


Ingrdienti:

• 1 kg di polpi
• 1 spicchio d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• aceto di vino q.b.
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione:
Pulite i polpi, sbatteteli con forza sul piano di marmo in modo da sfibrare la polpa, lavateli con cura in acqua corrente e lasciateli scolare.
Mettete dunque sul fuoco una pentola, preferibilmente di coccio, con abbondante acqua salata; portate ad ebollizione, immergete i polpi e fateli cuocere a fuoco moderato, unendo un turacciolo di sughero che serve a rendere morbida la polpa.
A cottura ultimata, spegnete la fiamma e lasciate raffreddare i polpi nella loro acqua di cottura.
Nel frattempo, pulite, lavate ed asciugate il prezzemolo, tritatelo insieme con l'aglio spellato.
Quando i polpi sono adeguatamente raffreddati, scolateli e tagliateli a pezzetti.
Sistemate quindi i pezzetti di polpo in una zuppiera, conditeli con il battuto di prezzemolo ed aglio, unite qualche goccia di aceto, un pò d'olio e una spolverata di pepe.
Infine portateli in tavola e serviteli con del vino bianco secco, ad esempio un Nasco o un Nuragus serviti ad una temperatura di circa 10°C.