Baccalà Pomodorato

Baccalà Pomodorato

Ricette di cucina Sarda

• 500 g di baccalà già ammollato
• 4 pomodori maturi
• 1 patata grossa
• 1 mazzetto di prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione:
Lavate con cura il baccalà in acqua corrente, asciugatelo bene con un canovaccio da cucina pulito e tagliatelo quindi in tanti cubetti di circa 3 cm di lato. Poi lavate, asciugate e tritate il prezzemolo insieme con l'aglio sbucciato e fate rosolare il battuto e i pezzetti di baccalà con un pò d'olio in un tegame preferibilmente di coccio. Rimestate delicatamente con il cucchiaio di legno, unite i pomodori sbucciati e tagliati a pezzetti, mescolate, coprite il tegame con il coperchio e fate cuocere a fuoco moderato per circa 1/2 ora. Di tanto in tanto controllate che non asciughi troppo, rimescolate e, se è il caso, aggiungete un pò d'acqua calda.
Nel frattempo sbucciate la patata, lavatela e tagliatela a dadini, unitela al baccalà e fate cuocere ancora per altri 20 minuti.
A cottura ultimata portate in tavola immediatamente e, per accompagnare, stappate una bottiglia di vino bianco Aghiloia, ben freddo.