Cucinare bene con le ricette della tradizione italiana

Domenica 19 Agosto 2018
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Basilicata - ricette di cucina regionale

Ricette tradizionali di cucina regionale, Basilicata

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Ricette e tradizioni

Piatto forte della tradizione culinaria Lucana è senza dubbio la pasta fresca che conta una considerevole varietà.

Causa influenza Pugliese troviamo anche sulle tavole Lucane le “orecchiette” che vengono condite con il sugo, le cime di rapa, i broccoli, il cavolfiore o la mollica sbriciolata del pane unita a uvetta.

Oltre alle orecchiette, i principali tipi di pasta sono: i “cavatelli” (simili a degli gnocchi), i “ferretti” (simili ai più comuni fusilli), gli “strascinati”, le “manate” ed i “minuich” (simili agli spaghetti).

La maggior risorsa a disposizione della gastronomia Lucana è la carne, soprattutto d'agnello e capra, che viene preparata in mille modi diversi.

Simbolo indiscusso della tradizione pastorizia, i piatti a base d'agnello sono i più apprezzati e quelli che ricordano maggiormente i sapori di un tempo.

Tra le pietanze più importanti ci sono sicuramente “l'agnello coi cardoncelli”, la “pignatta” (strati di carne di pecora, cipolla, patate, soppressata e pomodori cotti in un grande tegame in terracotta), il “gnummaridd” (involtini di frattaglie di agnello e pecora, simili a quelli pugliesi) e la “nghenderata”, una speciale carne salata, impreziosita con aromi vari e conservata in grossi vasi.

Il piatto tradizionale per eccellenza è, però, l'agnello con asparagi, uova e cacio preparato soprattutto durante la Pasqua.

Considerando il poco spazio a disposizione di qualsivoglia coltura, la Basilicata non possiede una agricoltura molto varia.

Accanto al grano le altre colture importanti sono quella dei fichi, con i quali si preparano delle ottime ricette sia dolci che salate, del farro, grazie al quale si arricchiscono le minestre e le zuppe e di alcuni tipi di legume come fave e piselli.

La piccola zona costiera presenta una gastronomia molto simile al resto della regione ad esclusione di pochi piatti a base di pesce che comunque sono destinati a cedere il passo alla tradizione tipica delle montagne.

Alcuni dei piatti a base di pesce sono lo “scapece” è cioè le alici del Tirreno lasciate marinare nell'aceto, il “baccalà alla lucana” con i peperoni, la “zuppa di pesce di Maratea” (preparata con saraghi, seppie, scorfani ed altro pesce di scoglio), ed il “sughetto di patelle”.

Molto amate e tipiche sono anche le ricette a base di anguilla che trovano il loro habitat ideale in molti laghi Lucani e vengono cucinate con peperoncino, pomodoro, alloro ed un pizzico di menta fresca.

Importanti sono inoltre la varietà di funghi, le castagne e il peperone rosso di Senise “crusca” che viene essiccato e consumato fritto o ridotto in polvere.



Ricette di cucina lucana

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Alcuni esempi:
Beccacce in salmí
Beccacce in salmí - Basilicata
Basilicata
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: (per 4 persone) - 2 beccacce - 1 bicchiere di olio d'oliva - 1/2 bicchiere di marsala secco - 2 acciughe - sale - 100 gr di prosciutto crudo a fette - 1 bicchiere di vino bianco secco - capperi - fettine ...

Marretto
Marretto - Basilicata
Basilicata
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: (per 4 persone) 2 coratelle di agnello qualche budellina di agnello 2 fette di prosciutto crudo 1 pezzo di rete di agnello 50 gr di formaggio fresco vino bianco secco pecorino grattugiato olio d'oliva ...


Salsiccia arrostita
Salsiccia arrostita - Basilicata
Basilicata
Ricette: Rustici

Ingredienti: (per 4 persone) - 600 gr di salsiccia, preferibilmente lucana Preparazione: Tagliare la salsiccia a pezzi di 15-16 cm l'uno. Arrotolarla su se stessa e avvolgere ogni pezzo in un foglio di carta oleata inumidita, di ...

Tortiera di acciughe
Tortiera di acciughe - Basilicata
Basilicata
Ricette: Pesce, molluschi e crostacei

Ingredienti: Per 4 persone: 800 gr di acciughe pulite e diliscate 160 gr di pangrattato 1 spicchio d'aglio 1 ciuffo di prezzemolo 10 olive verdi snocciolate qualche foglia di rosmarino 1 bicchiere d'olio sale ...