Cucinare bene con le ricette della tradizione italiana

Martedì 17 Gennaio 2017
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Ricette di cucina italiana

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Cucina italiana “come tradizione vuole”

La cucina Italiana si è sviluppata attraverso secoli di cambiamenti politici e sociali, con radici che risalgono al IV secolo a.C.
La cucina Italiana stessa è stata influenzata dalla cucina dell'antica Grecia, dell'antica Roma, Bizantina, Ebraica e Araba e normanna.
Importanti mutamenti si ebbero con la scoperta del Nuovo Mondo e l'introduzione di nuovi ingredienti come patate, pomodori, peperoni e il mais, ora fondamentali nella cucina ma introdotti in quantità solo nel XVIII secolo.

La cucina italiana è conosciuta per la propria diversità a livello regionale, abbondanza nel gusto e nei condimenti, è inoltre ritenuta la più famosa nel mondo, con influenze a livello internazionale.

La caratteristica principale della cucina Italiana è la sua estrema semplicità, con molti piatti composti da 4 fino ad 8 ingredienti.
I cuochi Italiani fanno affidamento alla qualità degli ingredienti piuttosto che alla complessità di preparazione.

I piatti e le ricette sono spesso state creati dalle nonne più che da chef, per questo molte ricette sono adatte alla cucina casalinga.
Molti piatti che una volta erano conosciuti solo nelle regioni, si sono diffusi in tutta la nazione.

Il formaggio e il vino sono una parte importante della cucina, con molte variazioni e una tutela legale specifica, la Denominazione di origine controllata (DOC).
Anche il caffè, specialmente l'espresso, è divenuto importante nella cucina.

La cucina italiana all'estero

È una delle cucine che viene offerta di più dai ristoranti del mondo, anche se spesso gli italiani non sono soddisfatti di come i ristoranti preparino i piatti italiani all'estero.
Se uno dei motivi è la difficoltà di trovare prodotti tipici del Mediterraneo (o il loro alto costo in paesi in cui tali prodotti devono essere importati), un altro motivo è paradossalmente proprio la semplicità.

Spesso all'estero (soprattutto nei paesi anglosassoni) si pensa che un piatto buono debba essere ricco di ingredienti, e non si resiste alla tentazione di aggiungerne per rendere i piatti più complessi, oppure per non dare l'impressione di un piatto preparato con noncuranza agli occhi dei clienti (nel caso di un ristorante).

Anche la distinzione tutta italiana tra "primo" e "secondo" piatto non aiuta allo scopo, soprattutto in questi paesi dove l'abitudine ad un piatto unico è ben radicata.

Così i primi di pasta molto semplici vengono evitati o presentati in modo più "ricco", aggiungendo ingredienti.
Ad esempio la Pizza Margherita viene raramente acquistata se confrontata con le altre pizze più invitanti del menù, quindi si aggiunge qualche ingrediente, anche se leggero; senza considerare le salsine (ad esempio la salsa d'aglio) che vengono date insieme alla pizza (pratica, questa, del tutto assente nella cucina italiana).
Proprio l'aglio è spesso spacciato come ingrediente tipico della cucina italiana (creme all'aglio, pane all'aglio etc.) laddove la cucina di nessuna regione italiana ne fa un uso così intenso come apparentemente emerge dai ristoranti all'estero.

Un'altra caratteristica della cultura e cucina italiana è quella di non considerare su due livelli diversi la carne e i vegetali, ma tutti sono ingredienti della stessa importanza da abbinare con serenità.

In molti paesi la carne è più importante e quindi un pasto senza carne è considerato povero, per cui è più difficile trovare i tipi di pasta senza carne anche a costo di aggiungere carne di pollo, quasi mai usata per un primo in Italia.


Il testo in italiano è tratto da:
Wikipedia, l'enciclopedia libera


… in vetrina

Marche
Ingredienti: (Per 4 persone) 32 grosse olive verdi 150 gr di carne di manzo tritata 3 uova 3 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 100 gr di lardo 3 cucchiai d'olio un'idea di noce moscata ...
Sardegna
Ingredienti: 18/20 uova fresche 500 g di zucchero 500 g di farina Preparazione: Separate i tuorli delle uova dagli albumi. Sui tuorli versate 350g di zucchero mentre agli albumi aggiungete i rimanenti 150g. Sbattere bene, in ...

Piemonte
Ingredienti: (Per 4 persone) 4 petti di pollo 1 cipollina -1 carota 1 gambo di sedano 1 cucchiaino di senape 4 filetti di acciuga 1/2 limone 4 cucchiai d'olio 1 tartufo bianco d'Alba vino bianco Preparazione: Lessare il pollo ...
Sardegna
Ingredienti: 1 kg di agnello 600 g di finocchietti selvatici 1 cipolla 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro farina di frumento q.b. olio extravergine di oliva sale pepe Preparazione: Tagliate a pezzi l'agnello, lavatelo, ...

Sardegna
Ingredienti: 300 g di semola d'orzo 100 g di midollo di bue 1 cipolla brodo di carne aceto bianco q.b. 5 foglie di basilico sale Preparazione: Sbucciate anzitutto la cipolla, tritatela e unitela al midollo di bue che avrete ...
Piemonte
La storia Molte località piemontesi si contendono la paternità di questo emblema della gastronomia regionale, ma in realtà nasce nella notte dei tempi sulle coste della Provenza, con il nome di Anchoiade. Furono senza dubbio i ...

Veneto
Ingredienti: (Per 4 persone) 100 gr di midollo di bue 1 noce (25 gr ca.) di burro 200 gr di pane grattugiato brodo di carne sale pepe Preparazione: Mettere il burro e il midollo di bue nella casseruola e far fondere il ...
Lombardia
Ingredienti: (Per 4 persone) per gli gnocchi: 600 gr di patate farinose 200 gr di farina bianca sale per il condimento: 1 noce di burro 250 gr di gorgonzola dolce 3 cucchiai di panna liquida sale pepe Preparazione: In una ...

Sardegna
Ingredienti: Uova di muggine o tonno sale 1 limone olio extravergine di oliva pepe nero (facoltativo) Preparazione: Per ottenere una buttariga più delicata, è preferibile usare le uova di muggine, pesce che appartiene al ...
Piemonte
Ingredienti: (per 6 persone) - 1 costata di manzo di 1 kg - 50 gr di lardo di maiale - 3 carote - 2 coste di sedano - 1 cipolla - 1 foglia di lauro - 3 chiodi di garofano - 1 spicchio d'aglio - 1 rametto di rosmarino ...

Sardegna
Ingredienti: (Per 4 persone) 300 gr di fave secche 150 gr di costine di maiale 1 piedino di maiale 1 salsicciotto 1 cardo 1 fmocchietto selvatico 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 1 pomodoro foglioline di menta olio sale ...
Toscana
Ingredienti: (per 4 persone) - 1 pollo di 1 kg e 600 gr circa - 1 cucchiaio di farina - 80 gr di burro - 1/2 litro di brodo - 1/2 bicchiere di panna liquida - 2 tuorli d'uova - 20 teste di funghi - 10 cipolline novelle ...

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