Cucinare bene con le ricette della tradizione italiana

Domenica 26 Marzo 2017
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» Ricette tradizionali di cucina regionale


Cucina italiana “come tradizione vuole”

La cucina Italiana si è sviluppata attraverso secoli di cambiamenti politici e sociali, con radici che risalgono al IV secolo a.C.
La cucina Italiana stessa è stata influenzata dalla cucina dell'antica Grecia, dell'antica Roma, Bizantina, Ebraica e Araba e normanna.
Importanti mutamenti si ebbero con la scoperta del Nuovo Mondo e l'introduzione di nuovi ingredienti come patate, pomodori, peperoni e il mais, ora fondamentali nella cucina ma introdotti in quantità solo nel XVIII secolo.

La cucina italiana è conosciuta per la propria diversità a livello regionale, abbondanza nel gusto e nei condimenti, è inoltre ritenuta la più famosa nel mondo, con influenze a livello internazionale.

La caratteristica principale della cucina Italiana è la sua estrema semplicità, con molti piatti composti da 4 fino ad 8 ingredienti.
I cuochi Italiani fanno affidamento alla qualità degli ingredienti piuttosto che alla complessità di preparazione.

I piatti e le ricette sono spesso state creati dalle nonne più che da chef, per questo molte ricette sono adatte alla cucina casalinga.
Molti piatti che una volta erano conosciuti solo nelle regioni, si sono diffusi in tutta la nazione.

Il formaggio e il vino sono una parte importante della cucina, con molte variazioni e una tutela legale specifica, la Denominazione di origine controllata (DOC).
Anche il caffè, specialmente l'espresso, è divenuto importante nella cucina.

La cucina italiana all'estero

È una delle cucine che viene offerta di più dai ristoranti del mondo, anche se spesso gli italiani non sono soddisfatti di come i ristoranti preparino i piatti italiani all'estero.
Se uno dei motivi è la difficoltà di trovare prodotti tipici del Mediterraneo (o il loro alto costo in paesi in cui tali prodotti devono essere importati), un altro motivo è paradossalmente proprio la semplicità.

Spesso all'estero (soprattutto nei paesi anglosassoni) si pensa che un piatto buono debba essere ricco di ingredienti, e non si resiste alla tentazione di aggiungerne per rendere i piatti più complessi, oppure per non dare l'impressione di un piatto preparato con noncuranza agli occhi dei clienti (nel caso di un ristorante).

Anche la distinzione tutta italiana tra "primo" e "secondo" piatto non aiuta allo scopo, soprattutto in questi paesi dove l'abitudine ad un piatto unico è ben radicata.

Così i primi di pasta molto semplici vengono evitati o presentati in modo più "ricco", aggiungendo ingredienti.
Ad esempio la Pizza Margherita viene raramente acquistata se confrontata con le altre pizze più invitanti del menù, quindi si aggiunge qualche ingrediente, anche se leggero; senza considerare le salsine (ad esempio la salsa d'aglio) che vengono date insieme alla pizza (pratica, questa, del tutto assente nella cucina italiana).
Proprio l'aglio è spesso spacciato come ingrediente tipico della cucina italiana (creme all'aglio, pane all'aglio etc.) laddove la cucina di nessuna regione italiana ne fa un uso così intenso come apparentemente emerge dai ristoranti all'estero.

Un'altra caratteristica della cultura e cucina italiana è quella di non considerare su due livelli diversi la carne e i vegetali, ma tutti sono ingredienti della stessa importanza da abbinare con serenità.

In molti paesi la carne è più importante e quindi un pasto senza carne è considerato povero, per cui è più difficile trovare i tipi di pasta senza carne anche a costo di aggiungere carne di pollo, quasi mai usata per un primo in Italia.


» Il testo in italiano è tratto da:
- Wikipedia (Creative Commons)

… in vetrina

Sardegna
4 fette di tonno fresco aceto di vino q.b. 1 limone olio extravergine di oliva sale pepe Preparazione: Il tonno, pesce di grosse dimensioni che può raggiungere i 2 m di lunghezza e i 100 kg di peso, ha carne grassa e sapore ...
Liguria
Ingredienti: (per 4 persone) - 6 uova - 100 gr circa di bianchetti - 1 pugno di mollica di pane - olio - 10 gr circa di parmigiano grattugiato - 1 presa di origano - sale - pepe - 1 cipollina affettata ...

Sardegna
Ingredienti: 500 grammi di mandorle 500 grammi di zucchero 2 bustine di vanillina un bicchiere di liquore bianco (ad esempio Villacidro Murgia) un bicchierino d'acqua di fiori d'arancio Preparazione: Dopo averle pelate e macinate, ...
Puglia
Ingredienti: (Per 4 persone) 1 cipolla 1 carota 1 cavolo cappuccio 1 gambo di sedano 100 gr di cicoria 80 gr di fagiolini 5 pomodori maturi 1 ciuffo di prezzemolo 1/2 bicchiere di olio sale pepe 60 gr di cotenne di maiale ...

Umbria
Ingredienti: (per 4 persone) - 1 pollo di 1 kg e 200 gr circa. - 2 fegatini di pollo - 40 gr di prosciutto crudo grasso, in una sola fetta - 40 gr di lardo - 3 rametti di rosmarino - 1-2 spicchi d'aglio - finocchio selvatico ...
Veneto
Ingredienti: (per 4 persone) - 600 gr di polpa di cavallo - 40 gr di burro - 2 cipolle - sale - pepe - 400 gr di pomodori perirli - 1/2 litro di vino rosso - olio d'oliva. Preparazione: Pulire la carne e batterla ...

Emilia Romagna
Ingredienti: (per 4 persone) 4 uova 400 gr di farina sale q.b. Preparazione: Mettere sul tagliare la farina a fontana, fare un buco in mezzo e mettere le uova e il sale, impastate il tutto con le mani. Quando l'impasto sarà duro e ...
Toscana
Ingredienti: baccala dissalato nepitella "erbetta nostrana" aglio peperoncino "poco" acqua vino olio extravergine di oliva rucola Preparazione: Preparare una padella con bordi alti, immergerci olio, vino, ...

Umbria
Ingredienti: (per 4 persone) - 700 gr di coscia di castrato - 200 gr di fettine di pancetta - 3-4 patate - 1 cipolla - 2 acciughe - aglio - basilico - 1/2 bicchiere di vino bianco - sale - pepe ...
Emilia Romagna
Ingredienti: strutto cipolla pollo coniglio sale pomodori vino bianco Preparazione: Mettete in un tegame con lo strutto una cipolla tritata e fatela rosolare: toglietela e mettete nello strutto il pollo ed il coniglio ...

Emilia Romagna
Ingredienti: pane a cassetta e latte q.b. un uovo tre o quattro fegatini di pollo formaggio grattugiato q. b. qualche foglia di salvia sale q.b. Preparazione: Rosolate i fegatini nell'olio con salvia e sale. Cotti, pestateli fini ...
Emilia Romagna
Ingredienti: 1 kg. Castrato 2 spicchi d'aglio 1 cipolla 1 cucchiaio strutto (50 gr olio) 1/2 bicchiere di vino bianco secco 250 gr. pomodori Preparazione: Preparate il soffritto con lo strutto (oppure il burro); quando questo ...

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