Cucinare bene con le ricette della tradizione italiana

Domenica 26 Febbraio 2017
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Cucina italiana “come tradizione vuole”

La cucina Italiana si è sviluppata attraverso secoli di cambiamenti politici e sociali, con radici che risalgono al IV secolo a.C.
La cucina Italiana stessa è stata influenzata dalla cucina dell'antica Grecia, dell'antica Roma, Bizantina, Ebraica e Araba e normanna.
Importanti mutamenti si ebbero con la scoperta del Nuovo Mondo e l'introduzione di nuovi ingredienti come patate, pomodori, peperoni e il mais, ora fondamentali nella cucina ma introdotti in quantità solo nel XVIII secolo.

La cucina italiana è conosciuta per la propria diversità a livello regionale, abbondanza nel gusto e nei condimenti, è inoltre ritenuta la più famosa nel mondo, con influenze a livello internazionale.

La caratteristica principale della cucina Italiana è la sua estrema semplicità, con molti piatti composti da 4 fino ad 8 ingredienti.
I cuochi Italiani fanno affidamento alla qualità degli ingredienti piuttosto che alla complessità di preparazione.

I piatti e le ricette sono spesso state creati dalle nonne più che da chef, per questo molte ricette sono adatte alla cucina casalinga.
Molti piatti che una volta erano conosciuti solo nelle regioni, si sono diffusi in tutta la nazione.

Il formaggio e il vino sono una parte importante della cucina, con molte variazioni e una tutela legale specifica, la Denominazione di origine controllata (DOC).
Anche il caffè, specialmente l'espresso, è divenuto importante nella cucina.

La cucina italiana all'estero

È una delle cucine che viene offerta di più dai ristoranti del mondo, anche se spesso gli italiani non sono soddisfatti di come i ristoranti preparino i piatti italiani all'estero.
Se uno dei motivi è la difficoltà di trovare prodotti tipici del Mediterraneo (o il loro alto costo in paesi in cui tali prodotti devono essere importati), un altro motivo è paradossalmente proprio la semplicità.

Spesso all'estero (soprattutto nei paesi anglosassoni) si pensa che un piatto buono debba essere ricco di ingredienti, e non si resiste alla tentazione di aggiungerne per rendere i piatti più complessi, oppure per non dare l'impressione di un piatto preparato con noncuranza agli occhi dei clienti (nel caso di un ristorante).

Anche la distinzione tutta italiana tra "primo" e "secondo" piatto non aiuta allo scopo, soprattutto in questi paesi dove l'abitudine ad un piatto unico è ben radicata.

Così i primi di pasta molto semplici vengono evitati o presentati in modo più "ricco", aggiungendo ingredienti.
Ad esempio la Pizza Margherita viene raramente acquistata se confrontata con le altre pizze più invitanti del menù, quindi si aggiunge qualche ingrediente, anche se leggero; senza considerare le salsine (ad esempio la salsa d'aglio) che vengono date insieme alla pizza (pratica, questa, del tutto assente nella cucina italiana).
Proprio l'aglio è spesso spacciato come ingrediente tipico della cucina italiana (creme all'aglio, pane all'aglio etc.) laddove la cucina di nessuna regione italiana ne fa un uso così intenso come apparentemente emerge dai ristoranti all'estero.

Un'altra caratteristica della cultura e cucina italiana è quella di non considerare su due livelli diversi la carne e i vegetali, ma tutti sono ingredienti della stessa importanza da abbinare con serenità.

In molti paesi la carne è più importante e quindi un pasto senza carne è considerato povero, per cui è più difficile trovare i tipi di pasta senza carne anche a costo di aggiungere carne di pollo, quasi mai usata per un primo in Italia.


» Il testo in italiano è tratto da:
- Wikipedia (Creative Commons)

… in vetrina

Marche
Ingredienti: (Per 4 persone) 32 grosse olive verdi 150 gr di carne di manzo tritata 3 uova 3 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 100 gr di lardo 3 cucchiai d'olio un'idea di noce moscata ...
Sardegna
Ingredienti: 800 g di interiora di agnello o di capretto lardo q.b. fettine di pane q.b. sale pepe Preparazione: Occupatevi delle interiora, separate la coratella e le budelline e conservate la reticella, quindi sistemate la ...

Basilicata
Ingredienti: Per 4 persone: 800 gr di acciughe pulite e diliscate 160 gr di pangrattato 1 spicchio d'aglio 1 ciuffo di prezzemolo 10 olive verdi snocciolate qualche foglia di rosmarino 1 bicchiere d'olio sale ...
Liguria
Ingredienti: (per 4 persone) - 6 uova - 100 gr circa di bianchetti - 1 pugno di mollica di pane - olio - 10 gr circa di parmigiano grattugiato - 1 presa di origano - sale - pepe - 1 cipollina affettata ...

Sardegna
Ingredienti: 1 coratella di agnello 1 piccola cipolla 2 spicchi d'aglio alcuni rametti di prezzemolo 2 foglie di alloro 1 tazzina di aceto di vino bianco 1 limone olio extravergine di oliva sale ...
Liguria
Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr di trenette 2 patate 50 gr di fagiolini 1/2 tazza di pesto (vedere ricetta in sezione Salse) pecorino grattugiato sale Preparazione: Sbucciare le patate, tagliarle a dadini. Lavare i ...

Sardegna
Ingredienti: (Per 4 persone) per la pasta: 400 gr di farina 4 uova sale per il condimento: 300 gr di bietole o spinaci 300 gr di formaggio pecorino fresco 70 gr di pecorino grattugiato 2 uova 40 gr di burro sale pepe un ...
Lazio
Ingredienti: (per 6 persone) - 1 kg di spalla di agnello da latte - 50 gr di strutto - 50 gr di prosciutto crudo - 3 uova - 1 cipolla - 1 bicchiere di vino bianco secco - 1 limone e mezzo - maggiorana - prezzemolo - ...

Lombardia
Ingredienti: (Per 4 persone) 1 kg circa di zucca gialla, non acquosa (regolarsi in modo da ottenere 1 kg di sola polpa) 200 gr circa di farina bianca (la quantità varia a seconda della maggiore o minore farinosità della zucca) ...
Sardegna
Ingredienti: • 500 g di scorze d'arancia ammollate • 300 g di miele • 200 g di mandorle sgusciate Preparazione: Sbucciare le arance a vivo, con un coltello affilato o un pela-patate. Tagliare la scorza a striscioline ...

Toscana
Ingredienti: (per 4 persone) - 4 bistecche di filetto (o di costa) da 180 gr l'una - 4 cucchiai di olio d'oliva - sale - pepe - 1/2 bicchiere di marsala secco - 1/2 bicchiere di vino rosso asciutto e robusto - 2 spicchi ...
Sardegna
1 gallina di media grossezza 1 cipolla 2 carote 2 gambi di sedano qualche foglia di mirto olio extravergine di oliva sale grosso epe nero Preparazione: Svuotate la gallina delle interiora, pulitela, lavatela, mettete nel suo ...

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