Cucinare bene con le ricette della tradizione italiana

Giovedì 27 Aprile 2017
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» Ricette tradizionali di cucina regionale


Cucina italiana “come tradizione vuole”

La cucina Italiana si è sviluppata attraverso secoli di cambiamenti politici e sociali, con radici che risalgono al IV secolo a.C.
La cucina Italiana stessa è stata influenzata dalla cucina dell'antica Grecia, dell'antica Roma, Bizantina, Ebraica e Araba e normanna.
Importanti mutamenti si ebbero con la scoperta del Nuovo Mondo e l'introduzione di nuovi ingredienti come patate, pomodori, peperoni e il mais, ora fondamentali nella cucina ma introdotti in quantità solo nel XVIII secolo.

La cucina italiana è conosciuta per la propria diversità a livello regionale, abbondanza nel gusto e nei condimenti, è inoltre ritenuta la più famosa nel mondo, con influenze a livello internazionale.

La caratteristica principale della cucina Italiana è la sua estrema semplicità, con molti piatti composti da 4 fino ad 8 ingredienti.
I cuochi Italiani fanno affidamento alla qualità degli ingredienti piuttosto che alla complessità di preparazione.

I piatti e le ricette sono spesso state creati dalle nonne più che da chef, per questo molte ricette sono adatte alla cucina casalinga.
Molti piatti che una volta erano conosciuti solo nelle regioni, si sono diffusi in tutta la nazione.

Il formaggio e il vino sono una parte importante della cucina, con molte variazioni e una tutela legale specifica, la Denominazione di origine controllata (DOC).
Anche il caffè, specialmente l'espresso, è divenuto importante nella cucina.

La cucina italiana all'estero

È una delle cucine che viene offerta di più dai ristoranti del mondo, anche se spesso gli italiani non sono soddisfatti di come i ristoranti preparino i piatti italiani all'estero.
Se uno dei motivi è la difficoltà di trovare prodotti tipici del Mediterraneo (o il loro alto costo in paesi in cui tali prodotti devono essere importati), un altro motivo è paradossalmente proprio la semplicità.

Spesso all'estero (soprattutto nei paesi anglosassoni) si pensa che un piatto buono debba essere ricco di ingredienti, e non si resiste alla tentazione di aggiungerne per rendere i piatti più complessi, oppure per non dare l'impressione di un piatto preparato con noncuranza agli occhi dei clienti (nel caso di un ristorante).

Anche la distinzione tutta italiana tra "primo" e "secondo" piatto non aiuta allo scopo, soprattutto in questi paesi dove l'abitudine ad un piatto unico è ben radicata.

Così i primi di pasta molto semplici vengono evitati o presentati in modo più "ricco", aggiungendo ingredienti.
Ad esempio la Pizza Margherita viene raramente acquistata se confrontata con le altre pizze più invitanti del menù, quindi si aggiunge qualche ingrediente, anche se leggero; senza considerare le salsine (ad esempio la salsa d'aglio) che vengono date insieme alla pizza (pratica, questa, del tutto assente nella cucina italiana).
Proprio l'aglio è spesso spacciato come ingrediente tipico della cucina italiana (creme all'aglio, pane all'aglio etc.) laddove la cucina di nessuna regione italiana ne fa un uso così intenso come apparentemente emerge dai ristoranti all'estero.

Un'altra caratteristica della cultura e cucina italiana è quella di non considerare su due livelli diversi la carne e i vegetali, ma tutti sono ingredienti della stessa importanza da abbinare con serenità.

In molti paesi la carne è più importante e quindi un pasto senza carne è considerato povero, per cui è più difficile trovare i tipi di pasta senza carne anche a costo di aggiungere carne di pollo, quasi mai usata per un primo in Italia.


» Il testo in italiano è tratto da:
- Wikipedia (Creative Commons)

… in vetrina

Emilia Romagna
Ingredienti: cefali sale olio Preparazione: Squamate accuratamente con un coltello il cefalo, lavatelo bene, aprendogli le branchie e togliete le pinne. Salate, ora, e pepate e lasciatelo insaporire. Va cotto sulla graticola a fuoco ...
Lombardia
Ingredienti: (Per 4 persone) per la pasta: 400 gr di farina 4 uova intere sale per il ripieno: 1 grossa zucca gialla, del tipo detto "marina", per un peso netto di 800 gr ca. 80 gr di amaretti 100 gr di mostarda di frutta ...

Sardegna
4 fette di tonno fresco aceto di vino q.b. 1 limone olio extravergine di oliva sale pepe Preparazione: Il tonno, pesce di grosse dimensioni che può raggiungere i 2 m di lunghezza e i 100 kg di peso, ha carne grassa e sapore ...
Sardegna
Ingredienti: 200 g di semola d'orzo 200 g di pecorino sardo fresco 1 litro di brodo di carne 1 decina di foglioline di menta fresca Preparazione: Preparate il brodo, passatene al colino circa 1 litro in una teglia e portatelo ad ...

Umbria
Ingredienti: (Per 4 persone) 1/2 pollo 1/2 coniglio 500 g circa di spezzatino di agnello con l'osso [spalla o coscio] 3 pomodori da salsa ben maturi [oppure pelati in scatola o salsa di pomodoro] 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva ...
Sardegna
Ingredienti: 1000 g di farina di frumento di tipo 0 500 g di mandorle e noci sgusciate 500 g di uvetta passa 500 g di zucchero 400 g di strutto 50 g di cioccolato amaro 5 uova 2 arance semi di anice 1 pezzetto di cannella 1/2 ...

Puglia
Ingredienti: (Per 4 persone) per la pasta: 250 gr di farina bianca 150 gr di farina di semola di grano duro acqua calda salata per il condimento: 800 gr di cime di rapa con le foglie 4 filetti di acciuga dissalati 1 spicchio ...
Toscana
Ingredienti: (per 6 persone) - 1 kg di arista (quadrello di maiale) - 1 spicchio d'aglio - 2 rametti di rosmarino - qualche foglia di salvia - olio - sale - pepe in grani Preparazione: Spuntare le ossa dell'arista e ...

Sardegna
Ingredienti: 400 g di riso bottarga prezzemolo aglio vino bianco olio extravergine d'oliva sale q.b. Preparazione: In un tegame di coccio, versate un bicchiere d'olio d'oliva, e fate soffriggere un abbondante trito di aglio e ...
Lombardia
Ingredienti: (Per 4 persone) 50 gr di lardo 70 gr di cotenne di maiale 1 spicchio d'aglio 2 gambi di sedano 1 cipolla 2 carote 2 zucchine 1 ciuffo di prezzemolo 100 gr di fagioli freschi (o secchi ammollati) 1 pomo-doro ...

Abruzzo
Ingredienti: (Per 4 persone) 1 cardo di media grossezza 1 limone 2 uova 1 litro 1/2 di brodo pecorino grattugiato Preparazione: Mondare il cardo, togliere le foglie, strofinare le cestole con un poco di limone e tagliarle a ...
Sardegna
Ingredienti: • 500 g di scorze d'arancia ammollate • 300 g di miele • 200 g di mandorle sgusciate Preparazione: Sbucciare le arance a vivo, con un coltello affilato o un pela-patate. Tagliare la scorza a striscioline ...

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