Cucinare bene con le ricette della tradizione italiana

Lunedì 23 Luglio 2018
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Ricette tradizionali di cucina regionale, Italia

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Cucina italiana “come tradizione vuole”

La cucina Italiana si è sviluppata attraverso secoli di cambiamenti politici e sociali, con radici che risalgono al IV secolo a.C.
La cucina Italiana stessa è stata influenzata dalla cucina dell'antica Grecia, dell'antica Roma, Bizantina, Ebraica e Araba e normanna.
Importanti mutamenti si ebbero con la scoperta del Nuovo Mondo e l'introduzione di nuovi ingredienti come patate, pomodori, peperoni e il mais, ora fondamentali nella cucina ma introdotti in quantità solo nel XVIII secolo.

La cucina italiana è conosciuta per la propria diversità a livello regionale, abbondanza nel gusto e nei condimenti, è inoltre ritenuta la più famosa nel mondo, con influenze a livello internazionale.

La caratteristica principale della cucina Italiana è la sua estrema semplicità, con molti piatti composti da 4 fino ad 8 ingredienti.
I cuochi Italiani fanno affidamento alla qualità degli ingredienti piuttosto che alla complessità di preparazione.

I piatti e le ricette sono spesso state creati dalle nonne più che da chef, per questo molte ricette sono adatte alla cucina casalinga.
Molti piatti che una volta erano conosciuti solo nelle regioni, si sono diffusi in tutta la nazione.

Il formaggio e il vino sono una parte importante della cucina, con molte variazioni e una tutela legale specifica, la Denominazione di origine controllata (DOC).
Anche il caffè, specialmente l'espresso, è divenuto importante nella cucina.

La cucina italiana all'estero

È una delle cucine che viene offerta di più dai ristoranti del mondo, anche se spesso gli italiani non sono soddisfatti di come i ristoranti preparino i piatti italiani all'estero.
Se uno dei motivi è la difficoltà di trovare prodotti tipici del Mediterraneo (o il loro alto costo in paesi in cui tali prodotti devono essere importati), un altro motivo è paradossalmente proprio la semplicità.

Spesso all'estero (soprattutto nei paesi anglosassoni) si pensa che un piatto buono debba essere ricco di ingredienti, e non si resiste alla tentazione di aggiungerne per rendere i piatti più complessi, oppure per non dare l'impressione di un piatto preparato con noncuranza agli occhi dei clienti (nel caso di un ristorante).

Anche la distinzione tutta italiana tra "primo" e "secondo" piatto non aiuta allo scopo, soprattutto in questi paesi dove l'abitudine ad un piatto unico è ben radicata.

Così i primi di pasta molto semplici vengono evitati o presentati in modo più "ricco", aggiungendo ingredienti.
Ad esempio la Pizza Margherita viene raramente acquistata se confrontata con le altre pizze più invitanti del menù, quindi si aggiunge qualche ingrediente, anche se leggero; senza considerare le salsine (ad esempio la salsa d'aglio) che vengono date insieme alla pizza (pratica, questa, del tutto assente nella cucina italiana).
Proprio l'aglio è spesso spacciato come ingrediente tipico della cucina italiana (creme all'aglio, pane all'aglio etc.) laddove la cucina di nessuna regione italiana ne fa un uso così intenso come apparentemente emerge dai ristoranti all'estero.

Un'altra caratteristica della cultura e cucina italiana è quella di non considerare su due livelli diversi la carne e i vegetali, ma tutti sono ingredienti della stessa importanza da abbinare con serenità.

In molti paesi la carne è più importante e quindi un pasto senza carne è considerato povero, per cui è più difficile trovare i tipi di pasta senza carne anche a costo di aggiungere carne di pollo, quasi mai usata per un primo in Italia.


» Il testo in italiano è tratto da:
- Wikipedia (Creative Commons)


Ricette di cucina italiana

Trovato 709 risultati

Alcuni esempi:
Zucchine alla genovese
Zucchine alla genovese - Italia
Liguria
Ricette: Contorni e verdure

Ingredienti: (per 4 persone) 1 kg di zucchine piccole e fresche 5 cucchiai d'olio 1 ciuffo di prezzemolo tritato 1 ciuffo di basilico tritato 1 spicchio d'aglio sale pepe Preparazione: Lavare le zucchine, privarle dei ...

Gniummerieddi o torcinelli
Gniummerieddi o torcinelli - Italia
Puglia
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: (per 4 persone) le interiora di un agnello (fegato, cuore, polmone, budelline e retina) prezzemolo 4 spicchi d'aglio sale pepe pecorino grattugiato Preparazione: Pulire accuratamente le budelline, tagliandole ...


Sarda fritta
Sarda fritta - Italia
Emilia Romagna
Ricette: Pesce, molluschi e crostacei

Ingredienti: sarde farina strutto Preparazione: La sarda va lavata, decapitata e sventrata. Scolatela e passatela alla farina unendola per la coda ad altra sarda. Liquefate lo strutto nella padella e, quando è bollente, friggete ...

Cervella di abbacchio alla napoletana
Cervella di abbacchio alla napoletana - Italia
Campania
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: (per 4 persone) 400 gr di cervella di abbacchio 1 pizzico di capperi pangrattato 50 gr di olive nere olio d'oliva sale pepe Preparazione: Pulire le cervella e prepararle per la cottura. Ungere ...


Tardura
Tardura - Italia
Emilia Romagna
Ricette: Zuppe e minestre

Ingredienti: (per 6 persone) 6 uova 100 gr. pangrattato (facoltativo) 150 gr. parmigiano grattugiato 1 pizzico di sale noce moscata a piacere Preparazione: Tipico piatto delle festività pasquali. Amalgamate gli ingredienti, ...

Pasta alla rustica
Pasta alla rustica - Italia
Toscana
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr di pasta secca 1 spicchio d'aglio 2 ciuffi di prezzemolo 200 gr di funghi freschi 300 gr di polpa di pomodoro sale pepe olio Preparazione: Tagliare a fettine i funghi, tritare il ...



Abbacchio brodettato
Abbacchio brodettato - Italia
Lazio
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: (per 6 persone) - 1 kg di spalla di agnello da latte - 50 gr di strutto - 50 gr di prosciutto crudo - 3 uova - 1 cipolla - 1 bicchiere di vino bianco secco - 1 limone e mezzo - maggiorana - prezzemolo - ...

Pizzoccheri
Pizzoccheri - Italia
Lombardia
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) per la pasta: 300 gr di farina di grano saraceno 100 gr di farina bianca acqua sale per il condimento: 2 patate non troppo grosse 150 gr di erbette o coste un pugno di fagiolini 400 gr di formaggio ...


Gattò Santa Chiara
Gattò Santa Chiara - Italia
Campania
Ricette: Pane, torte salate, pizze e focacce

Ingredienti: (Per 4 persone) 250 gr di farina 1 mozzarella di 150 gr 100 gr di prosciutto cotto magro 50 gr di burro 1 patata 20 gr di lievito di birra 2 uova sale Preparazione: Diluire il lievito di birra con poca ...

Piccioni selvatici allo spiedo
Piccioni selvatici allo spiedo - Italia
Umbria
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: (per 4 persone) - 2 piccioni selvatici (palombacci) di 400 gr circa l'uno - 2 bicchieri di vino rosso o bianco - 1 cucchiaio di aceto - poco succo di limone - qualche foglia di salvia - sale - pepe ...


Risotto con le seppioline
Risotto con le seppioline - Italia
Veneto
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) 300 gr di riso 600 gr di seppioline 1 spicchio d'aglio 1/2 cipollina 1/2 bicchiere di vino bianco secco 3 cucchiai d'olio 1 litro abbondante di brodo sale pepe 30 gr di ...

Zuppa di carciofi
Zuppa di carciofi - Italia
Umbria
Ricette: Zuppe e minestre

Ingredienti: (Per 4 persone) 6 carciofi 800g di patate a pasta gialla 2 o 3 aglietti freschi [o uno spicchio d'aglio] il succo di un limone olio extravergine d'oliva pecorino umbro grattugiato sale e pepe Preparazione: Mondate i ...