Cucinare bene con le ricette della tradizione italiana

Mercoledì 23 Maggio 2018
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Ricette tradizionali di cucina regionale, Italia

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Cucina italiana “come tradizione vuole”

La cucina Italiana si è sviluppata attraverso secoli di cambiamenti politici e sociali, con radici che risalgono al IV secolo a.C.
La cucina Italiana stessa è stata influenzata dalla cucina dell'antica Grecia, dell'antica Roma, Bizantina, Ebraica e Araba e normanna.
Importanti mutamenti si ebbero con la scoperta del Nuovo Mondo e l'introduzione di nuovi ingredienti come patate, pomodori, peperoni e il mais, ora fondamentali nella cucina ma introdotti in quantità solo nel XVIII secolo.

La cucina italiana è conosciuta per la propria diversità a livello regionale, abbondanza nel gusto e nei condimenti, è inoltre ritenuta la più famosa nel mondo, con influenze a livello internazionale.

La caratteristica principale della cucina Italiana è la sua estrema semplicità, con molti piatti composti da 4 fino ad 8 ingredienti.
I cuochi Italiani fanno affidamento alla qualità degli ingredienti piuttosto che alla complessità di preparazione.

I piatti e le ricette sono spesso state creati dalle nonne più che da chef, per questo molte ricette sono adatte alla cucina casalinga.
Molti piatti che una volta erano conosciuti solo nelle regioni, si sono diffusi in tutta la nazione.

Il formaggio e il vino sono una parte importante della cucina, con molte variazioni e una tutela legale specifica, la Denominazione di origine controllata (DOC).
Anche il caffè, specialmente l'espresso, è divenuto importante nella cucina.

La cucina italiana all'estero

È una delle cucine che viene offerta di più dai ristoranti del mondo, anche se spesso gli italiani non sono soddisfatti di come i ristoranti preparino i piatti italiani all'estero.
Se uno dei motivi è la difficoltà di trovare prodotti tipici del Mediterraneo (o il loro alto costo in paesi in cui tali prodotti devono essere importati), un altro motivo è paradossalmente proprio la semplicità.

Spesso all'estero (soprattutto nei paesi anglosassoni) si pensa che un piatto buono debba essere ricco di ingredienti, e non si resiste alla tentazione di aggiungerne per rendere i piatti più complessi, oppure per non dare l'impressione di un piatto preparato con noncuranza agli occhi dei clienti (nel caso di un ristorante).

Anche la distinzione tutta italiana tra "primo" e "secondo" piatto non aiuta allo scopo, soprattutto in questi paesi dove l'abitudine ad un piatto unico è ben radicata.

Così i primi di pasta molto semplici vengono evitati o presentati in modo più "ricco", aggiungendo ingredienti.
Ad esempio la Pizza Margherita viene raramente acquistata se confrontata con le altre pizze più invitanti del menù, quindi si aggiunge qualche ingrediente, anche se leggero; senza considerare le salsine (ad esempio la salsa d'aglio) che vengono date insieme alla pizza (pratica, questa, del tutto assente nella cucina italiana).
Proprio l'aglio è spesso spacciato come ingrediente tipico della cucina italiana (creme all'aglio, pane all'aglio etc.) laddove la cucina di nessuna regione italiana ne fa un uso così intenso come apparentemente emerge dai ristoranti all'estero.

Un'altra caratteristica della cultura e cucina italiana è quella di non considerare su due livelli diversi la carne e i vegetali, ma tutti sono ingredienti della stessa importanza da abbinare con serenità.

In molti paesi la carne è più importante e quindi un pasto senza carne è considerato povero, per cui è più difficile trovare i tipi di pasta senza carne anche a costo di aggiungere carne di pollo, quasi mai usata per un primo in Italia.


» Il testo in italiano è tratto da:
- Wikipedia (Creative Commons)


Ricette di cucina italiana

Trovato 709 risultati

Alcuni esempi:
Porceddu arrostito nel forno
Porceddu arrostito nel forno - Italia
Sardegna
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: - 1 porcellino da latte - 100 g di lardo - alcuni rametti di mirto - 1 mazzetto di prezzemolo - sale - pepe nero grosso Preparazione: Pulite e lavate con cura il maialino, privatelo delle interiora e strofinatelo ...

Fritto misto alla napoletana
Fritto misto alla napoletana - Italia
Campania
Ricette: Pesce, molluschi e crostacei

Ingredienti: (Per 4 persone) 800 gr di piccole triglie e calamaretti farina 1 bicchiere di olio per friggere sale spicchi di limone Preparazione: Pulire le triglie e i calamaretti solo se sono abbastanza grandi (in questo ...


Agnello pasquale
Agnello pasquale - Italia
Campania
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: (per 6 persone) - 1 kg e 200 gr di cosciotto di agnello da latte - 200 gr di cipolline novelle - 500 gr di patatine novelle - 50 gr di olio d'oliva - 80 gr di strutto - salvia - alloro - rosmarino - sale ...

Acquacotta di Siena
Acquacotta di Siena - Italia
Toscana
Ricette: Zuppe e minestre

Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr di funghi porcini 1 spicchio d'aglio 2 uova 150 gr di polpa di pomodoro olio sale pepe formaggio grattugiato 8 fette di pane casereccio Preparazione: Pulire i funghi e tagliarli a ...


Scampi dorati
Scampi dorati - Italia
Veneto
Ricette: Pesce, molluschi e crostacei

Ingredienti: (Per 4 persone) 800 gr di code di scampi sgusciate un poco di farina 2 uova 1/2 bicchiere d'olio sale spicchi di limone 1 ciuffo di prezzemolo. Preparazione: In una ciotola, sbattere le 2 uova intere e ...

Seupa à la vapelenentse
Seupa à la vapelenentse - Italia
Valle d'Aosta
Ricette: Zuppe e minestre

Zuppa di Fontina
Si prepara con il pane bianco perché questo pane, comprato un tempo quasi esclusivamente per i malati e per le persone anziane, dato il suo alto costo non doveva essere sprecato e quindi, anche se raffermo, veniva tutto utilizzato. La ...



Tortino con la fontina
Tortino con la fontina - Italia
Piemonte
Ricette: Rustici

Ingredienti: (per 4 persone) - 8 uova - 100 gr di burro - 200 gr di fontina - 80 gr di tartufo - sale - pepe Preparazione: Tagliare la fontina a dadolini; pulire bene il tartufo, affettandolo sottilmente. Rompere le ...

Salsa d'agresto
Salsa d’agresto - Italia
Toscana
Ricette: Salse

Ingredienti: (Per 4 persone) 1 grappolo d'uva acerba una decina di noci qualche foglia di basilico 2 spicchi d'aglio un pò di mollica di pane imbevuta d'aceto e strizzata 2 cucchiai d'olio sale pepe Preparazione: Rompere ...


Favata
Favata - Italia
Sardegna
Ricette: Zuppe e minestre

Ingredienti: (Per 4 persone) 300 gr di fave secche 150 gr di costine di maiale 1 piedino di maiale 1 salsicciotto 1 cardo 1 fmocchietto selvatico 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 1 pomodoro foglioline di menta olio sale ...

Ravioli con pecorino fresco e bietole
Ravioli con pecorino fresco e bietole - Italia
Sardegna
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Culingionis de casu e eda
Ingredienti: (Per 4 persone) per la pasta: 400 gr di farina 4 uova sale per il condimento: 300 gr di bietole o spinaci 300 gr di formaggio pecorino fresco 70 gr di pecorino grattugiato 2 uova 40 gr di burro sale pepe un ...


Spiedini di provatura
Spiedini di provatura - Italia
Lazio
Ricette: Formaggi

Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr di formaggio provatura 100 gr di burro 12 fette di pane 3 filetti di acciuga 1/2 bicchiere di brodo sale pepe Preparazione: Tagliare la provatura in fette che ricoprano completamente le fette ...

Baccalà pomodorato
Baccalà pomodorato - Italia
Sardegna
Ricette: Pesce, molluschi e crostacei

500 g di baccalà già ammollato 4 pomodori maturi 1 patata grossa 1 mazzetto di prezzemolo olio extravergine di oliva sale Preparazione: Lavate con cura il baccalà in acqua corrente, asciugatelo bene con un ...



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