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Mercoledì 23 Maggio 2018
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Liguria - ricette di cucina regionale
Ricette tradizionali di cucina regionale, Liguria

Liguria

» Ricette tradizionali di cucina regionale




Ricette e tradizioni

La cucina ligure affonda le sue radici nelle tradizioni dei pescatori e delle popolazioni delle montagne che cercavano di arrangiarsi con le risorse messe a disposizione dal territorio.

Vista la quasi completa mancanza di una tradizione pastorizia, le principali pietanze sono costituite da primi piatti a base di pasta, focacce varie e pesce.

Senza alcun dubbio, la panificazione ha sempre occupato un posto rilevante nella gastronomia Ligure tanto che, anche ai giorni nostri, la regione è famosa per i suoi prodotti da forno.

Tra i principali ricordiamo sicuramente la "farinata" (condita con cipolla, rosmarino, zucca o coi bianchetti), la classica "focaccia" (la più celebre è quella di Recco), gli "sgabei" (pezzetti di pasta per il pane fritti e farciti con formaggi e salumi), e le varie torte salate tra cui spicca la buonissima "torta pasqualina", preparata essenzialmente nel periodo di Pasqua.

Altrettanto importante risulta la tradizione che riguarda la produzione di pasta fresca per la realizzazione di primi piatti davvero gustosi.

I più tradizionali primi piatti sono: i "corzetti", gli "gnocchi di patate" (conditi col pesto), i "ravioli alla ligure", i "pansoti" (conditi con sugo alle noci), le "trenette al pesto", le "trofie al pesto", i "panigacci", ed infine un buon piatto a base di verdure, il "minestrone alla genovese".

Per quanto riguarda i secondi, la Liguria mette in pista il suo grande amore per il mare ed il pesce, ma anche per le erbe aromatiche e le spezie che vengono usate, moltissimo, per insaporire e creare piatti deliziosi.

Preparazione tipica a base di erbe aromatiche è il famoso "preboggion", un misto di bietole, cerfoglio, dente di cane, pimpinella, borragine e cappuccio selvatico che viene utilizzato per farcire i "ravioli alla ligure".

Altri piatti a base di verdura sono le "verdure ripiene al forno", la "scorzonera in insalata", e l' "insalata di condiglione".

Per quanto riguarda i piatti di mare, la gastronomia ligure offre una grande scelta.

Tra le principali preparazioni sono da menzionare il "cappon magro" (una sorta di insalatona a base di pesce, verdure e uova), le "acciughe in salamoia", lo "stoccafisso accomodato", il "baccalà al verde", i "gianchetti", la "buridda" (una zuppa a base di pesce), il "bagnun d'acciughe", ed infine tutte le preparazioni a base di branzino, sarago, pesce luna, bianchetti e limonetti.

Come già anticipato in precedenza, a causa di mancanza di spazio per l'allevamento del bestiame, i piatti a base di carne non sono molto numerosi anche se non mancano completamente sulle tavole liguri.

Fra i pochi piatti, i più rilevanti sono indubbiamente la "cima alla genovese", il "coniglio con le olive", il "coniglio alla ligure" e la "trippa al verde".


Ricette di cucina ligure

Trovato 27 risultati

Alcuni esempi:
Ciuppin
Ciuppin - Liguria
Liguria
Ricette: Pesce, molluschi e crostacei

Ingredienti: (Per 4 persone) 1 kg di pesci di scoglio (dentice, scorfano, pesce prete, gallinelle o altri) 1 cipollina 1 spicchio d'aglio 1/2 gambo di sedano 2 rametti di prezzemolo 1 carota 2 pomodori 1 bicchiere di vino ...

Stecchi alla genovese
Stecchi alla genovese - Liguria
Liguria
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: (per 10 persone) 100 gr di animella 100 gr di cervella 100 gr di schienali 200 gr di magro di vitello 100 gr di poppa 4 creste di gallo 4 uova 100 gr di burro 50 gr di parmigiano grattugiato 80 gr di ...


Minestrone genovese
Minestrone genovese - Liguria
Liguria
Ricette: Zuppe e minestre

Ingredienti: (Per 4 persone) 200 gr di pasta (ditalini o tagliatelle casalinghe spezzettate ) 100 gr di fagioli freschi (o secchi ammollati) 30 gr di zucca 1 manciata di fagiolini 1 gambo di sedano 2 pomodori 1 carota 1 melanzana ...

Fricassea di pollo
Fricassea di pollo - Liguria
Liguria
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: (per 4 persone) 500 gr di petti, creste e fegatini di pollo 25 gr di burro 10 gr di pinoli 250 gr di piselli 1 cipolla 1 limone 2 uova brodo di carne poco prezzemolo sale Preparazione: Fare un ...


Frittelle di baccalà
Frittelle di baccalà - Liguria
Liguria
Ricette: Antipasti

Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr di baccalà (già ammollato) 100 gr di farina sale abbondante olio per friggere Preparazione: Lavorare la farina con acqua tiepida fino ad ottenere una pastella morbida, unirvi l'olio, ...

Trenette al pesto
Trenette al pesto - Liguria
Liguria
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr di trenette 2 patate 50 gr di fagiolini 1/2 tazza di pesto (vedere ricetta in sezione Salse) pecorino grattugiato sale Preparazione: Sbucciare le patate, tagliarle a dadini. Lavare i ...



Melanzane alla ligure
Melanzane alla ligure - Liguria
Liguria
Ricette: Contorni e verdure

Ingredienti: (per 4 persone) 4 grosse melanzane 1 cipolla 280 gr di polpa di pomodoro 30 gr di mollica di pane 1 spicchio d'aglio 2 ciuffi di prezzemolo pangrattato olio sale pepe Preparazione: Mondare e ...

Ravioli alla genovese
Ravioli alla genovese - Liguria
Liguria
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) per la pasta: 400 gr di farina 3 uova intere sale per il ripieno: 200 gr di bietole 200 gr di borragine 150 gr di carne magra di vitello 100 gr di carne magra di maiale 50 gr di poppa (tettine) di ...


Taccole alla genovesina
Taccole alla genovesina - Liguria
Liguria
Ricette: Contorni e verdure

Ingredienti: (per 4 persone) 600 gr di taccole 40 gr di burro olio 1 cucchiaino di pasta d'acciuga pepe sale Preparazione: Spuntare le taccole, privarle dei fili, lessarle in acqua bollente salata per 15-20 minuti e ...

Zucchine alla genovese
Zucchine alla genovese - Liguria
Liguria
Ricette: Contorni e verdure

Ingredienti: (per 4 persone) 1 kg di zucchine piccole e fresche 5 cucchiai d'olio 1 ciuffo di prezzemolo tritato 1 ciuffo di basilico tritato 1 spicchio d'aglio sale pepe Preparazione: Lavare le zucchine, privarle dei ...


Lumache alla ligure
Lumache alla ligure - Liguria
Liguria
Ricette: Rustici

Ingredienti: (per 4 persone) - 32 lumache - 4 filetti d'acciuga - 2 spicchi d'aglio - 1/2 bicchiere di vino bianco secco - 4 foglie di basilico - sale - 2 cucchiai d'olio - 1 casseruola d'acqua con 1 bicchiere d'aceto e ...

Salsa di noci
Salsa di noci - Liguria
Liguria
Ricette: Salse

Ingredienti: (Per 4 persone) 500 gr ca. di noci 1/2 spicchio d'aglio olio alcune fogliette di maggiorana un pò di latte cagliato 1 cucchiaio di mollica di pane sale Preparazione: Dopo aver rotto le noci, immergere in acqua ...


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