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Martedì 20 Febbraio 2018
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Liguria - ricette di cucina regionale
Ricette tradizionali di cucina regionale, Liguria

Liguria

» Ricette tradizionali di cucina regionale

Ricette e tradizioni

La cucina ligure affonda le sue radici nelle tradizioni dei pescatori e delle popolazioni delle montagne che cercavano di arrangiarsi con le risorse messe a disposizione dal territorio.

Vista la quasi completa mancanza di una tradizione pastorizia, le principali pietanze sono costituite da primi piatti a base di pasta, focacce varie e pesce.

Senza alcun dubbio, la panificazione ha sempre occupato un posto rilevante nella gastronomia Ligure tanto che, anche ai giorni nostri, la regione è famosa per i suoi prodotti da forno.

Tra i principali ricordiamo sicuramente la "farinata" (condita con cipolla, rosmarino, zucca o coi bianchetti), la classica "focaccia" (la più celebre è quella di Recco), gli "sgabei" (pezzetti di pasta per il pane fritti e farciti con formaggi e salumi), e le varie torte salate tra cui spicca la buonissima "torta pasqualina", preparata essenzialmente nel periodo di Pasqua.

Altrettanto importante risulta la tradizione che riguarda la produzione di pasta fresca per la realizzazione di primi piatti davvero gustosi.

I più tradizionali primi piatti sono: i "corzetti", gli "gnocchi di patate" (conditi col pesto), i "ravioli alla ligure", i "pansoti" (conditi con sugo alle noci), le "trenette al pesto", le "trofie al pesto", i "panigacci", ed infine un buon piatto a base di verdure, il "minestrone alla genovese".

Per quanto riguarda i secondi, la Liguria mette in pista il suo grande amore per il mare ed il pesce, ma anche per le erbe aromatiche e le spezie che vengono usate, moltissimo, per insaporire e creare piatti deliziosi.

Preparazione tipica a base di erbe aromatiche è il famoso "preboggion", un misto di bietole, cerfoglio, dente di cane, pimpinella, borragine e cappuccio selvatico che viene utilizzato per farcire i "ravioli alla ligure".

Altri piatti a base di verdura sono le "verdure ripiene al forno", la "scorzonera in insalata", e l' "insalata di condiglione".

Per quanto riguarda i piatti di mare, la gastronomia ligure offre una grande scelta.

Tra le principali preparazioni sono da menzionare il "cappon magro" (una sorta di insalatona a base di pesce, verdure e uova), le "acciughe in salamoia", lo "stoccafisso accomodato", il "baccalà al verde", i "gianchetti", la "buridda" (una zuppa a base di pesce), il "bagnun d'acciughe", ed infine tutte le preparazioni a base di branzino, sarago, pesce luna, bianchetti e limonetti.

Come già anticipato in precedenza, a causa di mancanza di spazio per l'allevamento del bestiame, i piatti a base di carne non sono molto numerosi anche se non mancano completamente sulle tavole liguri.

Fra i pochi piatti, i più rilevanti sono indubbiamente la "cima alla genovese", il "coniglio con le olive", il "coniglio alla ligure" e la "trippa al verde".

Ricette di cucina ligure

Trovato 13 risultati

Alcuni esempi:
Cima Ripiena
Cima Ripiena - Liguria
Liguria
Ricette: Carne

Ingredienti: (per 4 persone) - 600 gr di punta (cima) di vitello (già preparata con l'apposita sacca) - 80 gr di poppa - 50 gr di filoni - 50 gr di burro - parmigiano - 4 uova - aglio - sale - 1 cucchiaiata di ...

Frittata con Bianchetti
Frittata con Bianchetti - Liguria
Liguria
Ricette: Rustici

Ingredienti: (per 4 persone) - 6 uova - 100 gr circa di bianchetti - 1 pugno di mollica di pane - olio - 10 gr circa di parmigiano grattugiato - 1 presa di origano - sale - pepe - 1 cipollina affettata ...


Vitello all'Uccelletto
Vitello all’Uccelletto - Liguria
Liguria
Ricette: Carne

Ingredienti: (per 4 persone) - 600 gr di filetto di vitello - 50 gr di burro - 4 cucchiai di olio di oliva - 1/2 bicchiere di vino bianco secco - sale - pepe - alloro - salvia Preparazione: Tagliare la carne a ...

Salsa di Noci
Salsa di Noci - Liguria
Liguria
Ricette: Salse

Ingredienti: (Per 4 persone) 500 gr ca. di noci 1/2 spicchio d'aglio olio alcune fogliette di maggiorana un pò di latte cagliato 1 cucchiaio di mollica di pane sale Preparazione: Dopo aver rotto le noci, immergere in acqua ...


Trenette al Pesto
Trenette al Pesto - Liguria
Liguria
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr di trenette 2 patate 50 gr di fagiolini 1/2 tazza di pesto (vedere ricetta in sezione Salse) pecorino grattugiato sale Preparazione: Sbucciare le patate, tagliarle a dadini. Lavare i ...

Frittelle di Baccalà
Frittelle di Baccalà - Liguria
Liguria
Ricette: Antipasti

Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr di baccalà (già ammollato) 100 gr di farina sale abbondante olio per friggere Preparazione: Lavorare la farina con acqua tiepida fino ad ottenere una pastella morbida, unirvi l'olio, ...



Minestrone Genovese
Minestrone Genovese - Liguria
Liguria
Ricette: Zuppe e minestre

Ingredienti: (Per 4 persone) 200 gr di pasta (ditalini o tagliatelle casalinghe spezzettate ) 100 gr di fagioli freschi (o secchi ammollati) 30 gr di zucca 1 manciata di fagiolini 1 gambo di sedano 2 pomodori 1 carota 1 melanzana ...

Ravioli alla Genovese
Ravioli alla Genovese - Liguria
Liguria
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) per la pasta: 400 gr di farina 3 uova intere sale per il ripieno: 200 gr di bietole 200 gr di borragine 150 gr di carne magra di vitello 100 gr di carne magra di maiale 50 gr di poppa (tettine) di ...


Lumache alla Ligure
Lumache alla Ligure - Liguria
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Ricette: Rustici

Ingredienti: (per 4 persone) - 32 lumache - 4 filetti d'acciuga - 2 spicchi d'aglio - 1/2 bicchiere di vino bianco secco - 4 foglie di basilico - sale - 2 cucchiai d'olio - 1 casseruola d'acqua con 1 bicchiere d'aceto e ...

Pansooti
Pansooti - Liguria
Liguria
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) per la pasta: 400 gr di farina 4 uova sale per il ripieno: 100 gr di spinaci 100 gr di foglie di bietola 100 gr di borragine 100 gr di crescione 2 uova intere 120 gr di ricotta aglio sale ...


Seppie in Zimino
Seppie in Zimino - Liguria
Liguria
Ricette: Pesce, molluschi e crostacei

Ingredienti: (per 4 persone) - 1 kg di seppie non troppo grandi - 150 gr di borragine - 150 gr di erbette - 4 cucchiai d'olio - 1 cucchiaio di uva passa - 1 cucchiaio di pinoli - 1/2 bicchiere di vino bianco secco - 2 ...

Pesto
Pesto - Liguria
Liguria
Ricette: Salse

Ingredienti: (Per 600g. di pasta) - Basilico (Ocimum Basilicum): 50 grammi di foglioline Il Basilico, possibilmente giovane e fresco, deve essere quello che presenta i requisiti qualitativi e varietali previsti dal Disciplinare che regola il ...


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