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Mercoledì 22 Agosto 2018
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Liguria - ricette di cucina regionale
Ricette tradizionali di cucina regionale, Liguria

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» Ricette tradizionali di cucina regionale





Ricette e tradizioni

La cucina ligure affonda le sue radici nelle tradizioni dei pescatori e delle popolazioni delle montagne che cercavano di arrangiarsi con le risorse messe a disposizione dal territorio.

Vista la quasi completa mancanza di una tradizione pastorizia, le principali pietanze sono costituite da primi piatti a base di pasta, focacce varie e pesce.

Senza alcun dubbio, la panificazione ha sempre occupato un posto rilevante nella gastronomia Ligure tanto che, anche ai giorni nostri, la regione è famosa per i suoi prodotti da forno.

Tra i principali ricordiamo sicuramente la "farinata" (condita con cipolla, rosmarino, zucca o coi bianchetti), la classica "focaccia" (la più celebre è quella di Recco), gli "sgabei" (pezzetti di pasta per il pane fritti e farciti con formaggi e salumi), e le varie torte salate tra cui spicca la buonissima "torta pasqualina", preparata essenzialmente nel periodo di Pasqua.

Altrettanto importante risulta la tradizione che riguarda la produzione di pasta fresca per la realizzazione di primi piatti davvero gustosi.

I più tradizionali primi piatti sono: i "corzetti", gli "gnocchi di patate" (conditi col pesto), i "ravioli alla ligure", i "pansoti" (conditi con sugo alle noci), le "trenette al pesto", le "trofie al pesto", i "panigacci", ed infine un buon piatto a base di verdure, il "minestrone alla genovese".

Per quanto riguarda i secondi, la Liguria mette in pista il suo grande amore per il mare ed il pesce, ma anche per le erbe aromatiche e le spezie che vengono usate, moltissimo, per insaporire e creare piatti deliziosi.

Preparazione tipica a base di erbe aromatiche è il famoso "preboggion", un misto di bietole, cerfoglio, dente di cane, pimpinella, borragine e cappuccio selvatico che viene utilizzato per farcire i "ravioli alla ligure".

Altri piatti a base di verdura sono le "verdure ripiene al forno", la "scorzonera in insalata", e l' "insalata di condiglione".

Per quanto riguarda i piatti di mare, la gastronomia ligure offre una grande scelta.

Tra le principali preparazioni sono da menzionare il "cappon magro" (una sorta di insalatona a base di pesce, verdure e uova), le "acciughe in salamoia", lo "stoccafisso accomodato", il "baccalà al verde", i "gianchetti", la "buridda" (una zuppa a base di pesce), il "bagnun d'acciughe", ed infine tutte le preparazioni a base di branzino, sarago, pesce luna, bianchetti e limonetti.

Come già anticipato in precedenza, a causa di mancanza di spazio per l'allevamento del bestiame, i piatti a base di carne non sono molto numerosi anche se non mancano completamente sulle tavole liguri.

Fra i pochi piatti, i più rilevanti sono indubbiamente la "cima alla genovese", il "coniglio con le olive", il "coniglio alla ligure" e la "trippa al verde".


Ricette di cucina ligure

Trovato 27 Ricette tradizionali di cucina regionale



Alcuni esempi:
Frittelle di baccalà
Frittelle di baccalà - Liguria
Liguria
Ricette: Antipasti

Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr di baccalà (già ammollato) 100 gr di farina sale abbondante olio per friggere Preparazione: Lavorare la farina con acqua tiepida fino ad ottenere una pastella morbida, unirvi l'olio, ...

Zucchine alla genovese
Zucchine alla genovese - Liguria
Liguria
Ricette: Contorni e verdure

Ingredienti: (per 4 persone) 1 kg di zucchine piccole e fresche 5 cucchiai d'olio 1 ciuffo di prezzemolo tritato 1 ciuffo di basilico tritato 1 spicchio d'aglio sale pepe Preparazione: Lavare le zucchine, privarle dei ...


Taccole alla genovesina
Taccole alla genovesina - Liguria
Liguria
Ricette: Contorni e verdure

Ingredienti: (per 4 persone) 600 gr di taccole 40 gr di burro olio 1 cucchiaino di pasta d'acciuga pepe sale Preparazione: Spuntare le taccole, privarle dei fili, lessarle in acqua bollente salata per 15-20 minuti e ...

Stecchi alla genovese
Stecchi alla genovese - Liguria
Liguria
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: (per 10 persone) 100 gr di animella 100 gr di cervella 100 gr di schienali 200 gr di magro di vitello 100 gr di poppa 4 creste di gallo 4 uova 100 gr di burro 50 gr di parmigiano grattugiato 80 gr di ...



Pesto
Pesto - Liguria
Liguria
Ricette: Salse

Ingredienti: (Per 600g. di pasta) - Basilico (Ocimum Basilicum): 50 grammi di foglioline Il Basilico, possibilmente giovane e fresco, deve essere quello che presenta i requisiti qualitativi e varietali previsti dal Disciplinare che regola il ...

Vitello all'uccelletto
Vitello all'uccelletto - Liguria
Liguria
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: (per 4 persone) - 600 gr di filetto di vitello - 50 gr di burro - 4 cucchiai di olio di oliva - 1/2 bicchiere di vino bianco secco - sale - pepe - alloro - salvia Preparazione: Tagliare la carne a ...


Frittata con bianchetti
Frittata con bianchetti - Liguria
Liguria
Ricette: Rustici

Ingredienti: (per 4 persone) - 6 uova - 100 gr circa di bianchetti - 1 pugno di mollica di pane - olio - 10 gr circa di parmigiano grattugiato - 1 presa di origano - sale - pepe - 1 cipollina affettata ...

Trippa in umido
Trippa in umido - Liguria
Liguria
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: (per 4 persone) 1 kg di trippa cruda 1 piedino di vitello 20 gr di grasso di vitello 300 gr di pomodori perini 4 patate (o 400 gr di fagioli) 15 gr di funghi secchi 2 carote 1 costa di sedano 1 cipolla ...



Focaccia al formaggio
Focaccia al formaggio - Liguria
Liguria
Ricette: Pane, torte salate, pizze e focacce

Ingredienti: (Per 4 persone) 300 gr di farina 200 gr di crescenza 1/2 bicchiere di olio sale Preparazione: Con la farina, condita con un poco di sale e acqua, impastare fino a ottenere una pasta morbida. Avvolgerla in un ...

Cima ripiena
Cima ripiena - Liguria
Liguria
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: (per 4 persone) - 600 gr di punta (cima) di vitello (già preparata con l'apposita sacca) - 80 gr di poppa - 50 gr di filoni - 50 gr di burro - parmigiano - 4 uova - aglio - sale - 1 cucchiaiata di ...


Crostini di frutti di mare
Crostini di frutti di mare - Liguria
Liguria
Ricette: Antipasti

Ingredienti: (Per 4 persone) 4 fette di pane casereccio 1 kg di frutti di mare assortiti 5-6 rametti di prezzemolo 1 spicchio d'aglio 1 limone 4 cucchiai di olio sale pepe Preparazione: Pulire i frutti di mare, estrarre i ...

Ravioli alla genovese
Ravioli alla genovese - Liguria
Liguria
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) per la pasta: 400 gr di farina 3 uova intere sale per il ripieno: 200 gr di bietole 200 gr di borragine 150 gr di carne magra di vitello 100 gr di carne magra di maiale 50 gr di poppa (tettine) di ...


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