Bianchittos, bianchini, marigosos, suspiros, ... - Sardegna

Lunedì 21 Agosto 2017
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Bianchittos, bianchini, marigosos, suspiros, ...

Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria

“BIANCHITTOS, BIANCHINI, MARIGOSOS, SUSPIROS, ...”

- Sardegna

  • DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO
    Dolce di forma piramidale irregolare, di colore bianco, friabile, talvolta, guarnito con mandorle e diavoletti coloratti.
  • DESCRIZIONE DELLE METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA
    A freddo, montare a neve gli albumi con lo zucchero (1kg per 12 albumi), incorporando a mano e molto delicatamente, le mandorle (tagliate a listarelle sottili e tostate) o le noccioline finemente macinate e la scorza del limone grattugiata.
    Ungere una teglia, o foderarne il fondo con la carta da forno, disporvi l'impasto in porzioni della dimensione di un cucchiaio, distanziandole tra loro in modo da ottenere la classica forma. Si cuociono nel forno, a circa 150°C, con l'accortezza di non c hiudere completamente lo sportello, per evitare che prendano colore.
  • MATERIALI, ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E IL CONDIZIONAMENTO
    La lavorazione, prevede l'uso del planetario e di contenitori in acciaio.
  • DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA
    Laboratori artigianali e la cucina domestica.
  • ELEMENTI CHE COMPROVANO CHE LE METODICHE SONO STATE PRATICATE IN MANIERA OMOGENEA E SECONDO REGOLE TRADIZIONALI PER UN PERIODO NON INFERIORE AI 25 ANNI
    Documentazione scritta e verbale



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