Pecorino Romano DOP

Martedì 11 Dicembre 2018
Guida Turistica Italia
info Italia
Prodotti Tipici Italiani
  1. Prodotti tipici italiani
Prodotto tipico italiano

Pecorino Romano DOP

Prodotto tipico italiano





“Pecorino Romano DOP”


Prodotto Tipico Italiano la cui diversificazione e denominazione sono protetti contro le imitazioni e i plagi.
Formaggi



Denominazione di Origine Protetta (DOP)
Riconosciuta con:
Reg.ne EU Reg.to CE n. 1107 del 12.06.1996
GUCE L. 148 del 21.06.1996

La zona di provenienza del latte destinato alla trasformazione del formaggio Pecorino Romano comprende l'intero territorio delle regioni della Sardegna, del Lazio e della provincia di Grosseto.
Il formaggio a pasta dura e cotta Pecorino Romano è prodotto esclusivamente con latte fresco di pecora intero ed ottenuto nel rispetto di apposite prescrizioni relative al processo di produzione, in quanto rispondenti allo standard produttivo seguente:
A) il latte, può subire un trattamento termico di termizzazione, ed essere eventualmente inoculato con colture di fermenti lattici naturali ed autoctoni, talora integrate con ceppi provenienti dell'area di produzione, deve essere coagulato ad una temperatura compresa tra i 38°/40°C, con caglio di agnello in pasta proveniente esclusivamente da animali allevati nella medesima zona di produzione.
B) la cottura della cagliata dovrà avvenire a temperature che variano tra 45°C/48°C
C) la salatura può essere effettuata a secco e/o in salamoia.
La stagionatura si protrae per almeno cinque mesi per il formaggio da tavola, per almeno otto mesi per il formaggio da utilizzarsi grattugiato.
Si può effettuare la cappatura con protettivi per alimenti di colore neutro o nero;
D) forma cilindrica a facce piane;
E) dimensioni: il diametro del piatto è compreso fra 25 cm e 35 cm, altezza dello scalzo compresa tra 25 cm e 40 cm.
F) peso variabile da 20 kg a 35 kg in relazione alle dimensioni della forma.
Sono tollerate leggere variazioni delle caratteristiche dimensioni e del peso in rapporto alle condizioni tecniche di produzione;
G) aspetto esterno: crosta sottile, di colore avorio o paglierino naturale, talora cappata con appositi protettivi;
H) pasta: struttura compatta o leggermente occhiata; al taglio il colore si presenta variabile dal bianco al paglierino più o meno intenso, in rapporto alle condizioni tecniche di produzione;
I) sapore: aromatico e lievemente piccante per il formaggio da tavola; piccante, intenso e gradevole a stagionatura avanzata nel formaggio da grattugia.
Il formaggio presenta un aroma caratteristico delle particolari procedure di produzione;
J) grasso sulla sostanza secca: non inferiore al 36%.
La zona di produzione e stagionatura del formaggio Pecorino Romano comprende l'intero territorio delle regioni della Sardegna, del Lazio e della provincia di Grosseto.
Il formaggio si produce, secondo gli usi tradizionali legati alle condizioni ambientali, nel periodo compreso da ottobre a luglio.
Il formaggio a denominazione d'origine Pecorino Romano deve recare apposto all'atto della sua immissione al consumo il logo della denominazione, a garanzia della rispondenza alle specifiche prescrizioni normative.

Testo tratto da:
Disciplinare di Produzione
Booking.com

Prodotti tipici italiani

Selezionare una categoria per ottenere una lista limitata a Prodotti tipici corrispondenti.

Formaggi
Carni trasformate
Carni fresche
Pesci, molluschi e crostacei freschi
Altri prodotti di origine animale
Olio di oliva / Oli e grassi
Olive da tavola
Ortofrutticoli e cereali
Prodotti della panetteria, della pasticceria, della confetteria e della biscotteria
Prodotti di altro tipo e non alimentari
Spezie ed essenze

Italia
argomenti simili

DOP
IGP
STG
Pecorino Romano DOP
Prodotti agricoli e alimentari di qualità
Prodotti Tipici Italia
Prodotti tipici italiani
DOP Denominazione di Origine Protetta
IGP Indicazione Geografica Protetta
STG Specialità Tradizionale Garantita
Italia
Prodotti alimentari tipici
prodotti agroalimentari
Aggiorna descrizione Pecorino Romano DOP

Conosci questo prodotto? Contribuisci anche tu a questo progetto! Pubblica una descrizione e le immagini di “Pecorino Romano DOP”.

Pecorino Romano DOP - Per altri argomenti consulta il menu principale