menu
Italian versionEnglish version

Salame gentile, salam gentil - Prodotto tradizionale emiliano-romagnolo

  1. PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale
  2. Emilia Romagna
Carni, frattaglie fresche, e loro preparazioni

Carni, frattaglie fresche, e loro preparazioni

Emilia Romagna
Prodotti Agroalimentari Regionali: Emilia Romagna





Salame gentile, salam gentil


PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale emiliano-romagnolo riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Emilia Romagna.


“SALAM ZENTIL” in Romagna si pronuncia così in dialetto, prende il nome dal budello naturale del maiale, la parte più grossa e terminale dell'intestino.
È un salame di circa 1 kg. di peso, 50/60 cm. di lunghezza, permette una lunga stagionatura che và da un minimo di 90 giorni ad oltre 6 mesi.

In Emilia ed in Romagna se si parla di salami bisogna avere come riferimento la ricetta che si usava in campagna quando il maiale veniva lavorato in casa, e le carni che si usavano per fare il salame erano le stesse: il lombo, la rifilatura del prosciutto, il grasso di guanciale se serviva per il lardello, e qualche pezzatura di carne chiara di spalla e pancetta.
La macinatura della carne avveniva a mano con lo stampo numero 8; il condimento avveniva sempre a mano con la giusta misura adoperando sale, pepe, vino, profumo dell'aglio, e senza uso di conservanti chimici.

Testo a cura di:
Daniele Bertini (Le Delizie del Buongustaio - Lugo RA)


Photo by: Daniele Bertini


Aggiorna descrizione Salame gentile, salam gentilAggiorna descrizione Salame gentile, salam gentil

"Salame gentile, salam gentil"
Conosci questo prodotto emiliano-romagnolo?
Contribuisci anche tu a questo progetto, pubblica una tua descrizione e/o le immagini.



Menu Emilia Romagna


Salame gentile, salam gentil - Per altri argomenti consulta il menu principale dell' Emilia Romagna

info Emilia Romagna
Booking.com

Prodotti tradizionali emiliano-romagnoli

Selezionare una categoria per ottenere una lista limitata a Prodotti Tradizionali corrispondenti.

Bevande analcoliche, distillati e liquori
Carni, frattaglie fresche, e loro preparazioni
Condimenti
Formaggi
Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
Preparazioni di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

Enogastronomia Emilia Romagna

argomenti simili