Abbuot' di Agnello - Molise

Giovedì 18 Ottobre 2018
Guida Turistica Molise
Carni, frattaglie fresche, e loro preparazioni

Abbuot' di Agnello

Carni, frattaglie fresche, e loro preparazioni

Molise





“Abbuot' di Agnello”


PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Molise.
Carni, frattaglie fresche, e loro preparazioni



Area di produzione
Provincia di Isernia ed in particolare nella valle del Volturno.
Caratteristiche del prodotto
Involtini di agnello da latte.
Metodiche di lavorazione
Vengono aperte le budelline con le forbici e lavate in un bagno di sale e aceto.
Si tagliano a strisce sottili il fegato, il polmone, il cuore e la carne.
A parte vengono preparati degli involtini contenenti tutti gli aromi; in seguito questi sono avvolti con le budelline, messi in un tegame e cotti in acqua e olio, a fuoco lento.
Materiali e attrezzature per la preparazione
Sono realizzati con carne, fegato, polmone, cuore, rete dell'intestino (mesentere), carne magra, aglio, peperoncino, prezzemolo, timo, pepe, sale, budelline di agnello da latte.
Per la preparazione sono necessari coltello a punta, forbici, piano di taglio, tegame di terracotta o di acciaio.
Elementi che comprovano la tradizionalità
Tradizione orale.

Prodotti tradizionali molisani

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Bevande analcoliche, distillati e liquori
Carni, frattaglie fresche, e loro preparazioni
Formaggi
Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
Preparazioni di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

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