Candelaus - Sardegna

Domenica 16 Dicembre 2018
Guida Turistica Sardegna
Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria

Candelaus

Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria

Sardegna





“Candelaus”

Candelaus prenu


PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale sardo riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Sardegna.
Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria



Dolce tipico e antichissimo composto da una sottilissima sfoglia di pasta di mandorle, glassata, che ricopre un morbido impasto di mandorle fresche, tagliato a scaglie, dal sapore finissimo e aromatizzato con l'acqua di fiori d'arancio.

Esiste una varietà di forme: dalla classica forma di cestino o scodellina a quella di tronco, cono o piccolo animale.
La decorazione avviene con confettini colorati o foglie dorate.

Ingredienti: mandorle, zucchero, acqua di fiori d'arancio.
La lavorazione risulta suddivisa nelle seguenti fasi:

  • pesatura ingredienti
  • sfogliatura e macinatura delle mandorle
  • amalgama degli ingredienti
  • lavorazione delle forme
  • cottura a fuoco lento per circa 30 minuti
  • glassatura e decorazioni

Questo dolce è uno dei più prelibati e antichi della Sardegna, sempre presente in circostanze particolari: battesimi, fidanzamenti e matrimoni soprattutto presso le famiglie benestanti dei proprietari terrieri che coltivavano mandorleti.

Photo by: Cristiano Cani


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