Fregola - Sardegna

Mercoledì 19 Dicembre 2018
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Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria

Fregola

Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria

Sardegna





“Fregola”

Fregula


PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale sardo riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Sardegna.
Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria



Piccole sfere irregolari di pasta di semola di grano duro e acqua, con forma rustica, dal sapore caratteristico che, dopo la naturale essiccazione e tostatura, assumono un colore dorato.
Le fasi di produzione sono le seguenti:

  • La semola, impastata a lungo con acqua, viene lavorata sino ad attenere un impasto di scarsa intensità che viene poi leggermente pressato
  • Successivamente il prodotto viene differenziato per dimensione, assumendo una forma caratteristica di piccole sfere irregolari (fregola e fragolone)
  • Essiccazione
  • Tostatura nel forno
  • Confezionamento
  • Immagazzinaggio prodotto finito

Il termine deriva dal latino "frisare", nel senso di sminuzzare e fregola in lingua italiana significa piccolo frammento, frantume, briciola.
Nell'Isola è ancora viva nei piccoli e nei grandi centri la tradizione e il culto della pasta di semola di grano duro, nelle numerose forme che la fantasia popolare ha saputo elaborare nel corso dei secoli.


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