Cupolette alla mandorla - Ricetta di cucina sarda

Sardegna - Tradizione in cucina
  1. Ricette nel rispetto della tradizione Sardegna
  2. Dolci
Tradizione regionale in cucina

Cupolette alla mandorla

Tradizione regionale in cucina

Sardegna





Ricetta Cupolette alla mandorla

Copulettas

Dolci

Ricetta di cucina, dalla tradizione culinaria delle regioni italiane.



Ingredienti:

  • Per la pasta:
  • 500 g di farina di frumento di tipo 0
  • 100 g di strutto
  • sale
  • Per il ripieno:
  • 500 g di mandorle sgusciate
  • 200 g di zucchero
  • 2 albumi
  • 1 limone
  • burro q.b.
  • Per completare:
  • zucchero a velo

Preparazione:
Immergete per qualche minuto le mandorle in acqua bollente e quindi spellatele, fatele tostare in forno e poi pestatele grossolanamente in un mortaio.
Versate la farina su una spianatoia e disponetela a fontana; fate sciogliere un pizzico di sale in poca acqua tiepida e versatela nel centro della farina, quindi iniziate ad impastare e via via amalgamate lo strutto. Quando la pasta è compatta, lasciatela riposare per 1/2 ora in un luogo tiepido.
Nel frattempo versate gli albumi in una scodella, aggiungetevi lo zucchero e montate il tutto a neve ferma prima di incorporarvi anche le mandorle e la buccia grattuggiata del limone.
Trascorso il tempo previsto per il riposo della pasta, tirate col mattarello 2 sfoglie di uguali dimensioni; sulla prima deponete a cucchiaiate il composto di albumi e mandorle, distanziando i mucchietti; con la seconda sfoglia ricoprite il tutto.
Poi dividete ogni cupoletta servendovi di una tazza e premendo con le dita sui bordi, affinchè ogni dolce risulti ben chiuso nella sfoglia. Quindi deponete le copulettas, una ad una, in una teglia unta di burro e infornate.
Lasciate infine cuocere a calore moderato per circa 1/2 ora e servite i dolcetti spolverati di zucchero a velo ed accompagnati da una bottiglia di Nasco dolce e fresco, da servire a una temperatura di 10-12° C.


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