Cucina italiana: Fregola con le arselle / Fregula cun cocciula - Sardegna

Giovedì 21 Giugno 2018
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Fregola con le arselle

Sardegna » Ricetta di cucina della tradizione regionale

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Ricetta “FREGOLA CON LE ARSELLE”
Fregula cun cocciula

Sardegna
Ricette di cucina regionale
Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti:

  • 1/2 kg di arselle medie
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1/2 pomodoro secco
  • prezzemolo tritato q.b.
  • 200 g di fregolina sarda

Preparazione:
Lavate bene le arselle e lasciatele spurgare almeno un'ora in acqua e sale. Trascorso questo tempo mettete le arselle sul fuoco in un tegame largo e basso, lasciate che si aprano al calore, e man mano che si aprono mettetele su un piatto.
A questo punto preparate un soffritto, possibilmente in una pentola di coccio, con olio extravergine di oliva, aglio e un pò di pomodoro secco. Togliete l'aglio appena dorato e rimestate bene con un mestolo di legno finché la salsina non si sarà amalgamata, quindi aggiungete un litro d'acqua e portate ad ebollizione. Quando il liquido, bollendo, si restringe unite le arselle precedentemente cotte, con abbondante prezzemolo, e la fregolina.
Lasciate cuocere per 20 minuti circa e servite.



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