Cucina sarda: Aragosta alla catalana

Mercoledì 17 Ottobre 2018
Guida Turistica Sardegna
Tradizione regionale in cucina

Aragosta alla catalana

Tradizione regionale in cucina

Sardegna





Ricetta “Aragosta alla catalana”


Ricetta di cucina, dalla tradizione culinaria delle regioni italiane.
Pesce, molluschi e crostacei



Ingredienti:

  • 1 kg. di Aragosta femmina
  • 1 kg. di Aragosta maschio
  • 2 limoni (il succo)
  • q.b. olio di semi e olio di oliva
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco
  • q.b. sale
  • q.b. pepe bianco
  • 2 ciuffetti di foglie di sedano
  • 1 pomodoro rosso


Preparazione:
Acquistare le aragoste... ancora vive.
Bollire le aragoste, scolarle e tagliarle a "fette", oppure aprirle a libro nel senso della lunghezza.
Raccogliere in una terrina la salsa marrone prelevata con un cucchiaino dalla testa del maschio e le uova della femmina.
Schiacciare le uova con una forchetta, ed amalgamarle alla salsa marrone, a un pizzico di sale e di pepe, al succo dei limoni, all'aceto e all'olio, sbattendo energicamente il tutto, con una forchetta.
In un ampio piatto da portata, adagiare i tocchetti di aragosta, posizionando la polpa verso l'alto, quindi condirla, versando con attenzione l'emulsione ottenuta, in modo che risulti ben intinta.
Guarnire con le foglie di sedano, disposte in 2/3 punti del piatto e tagliando a filo la buccia del pomodoro senza staccare il coltello (creando quindi una spirale), creare 2/3 piccole roselline.
Conservare quanche ora per far insaporire, quindi servire acconpagnando questo piatto con dell'ottimo vino bianco.


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