Cucina calabrese: Stocco alla mammolese

Sabato 17 Novembre 2018
Guida Turistica Calabria
Tradizione regionale in cucina

Stocco alla mammolese

Tradizione regionale in cucina

Calabria





Ricetta “Stocco alla mammolese”


Ricetta di cucina, dalla tradizione culinaria delle regioni italiane.
Pesce, molluschi e crostacei



Ingredienti:

  • 1 Kg di Stocco di Mammola spugnato a pezzi
  • 1 Kg di patate
  • 1 Kg di pelati o salsa di pomodoro
  • una cipolla rossa
  • 4 peperoni essiccati (di resta) o peperoncini
  • olive in salamoia
  • olio extravergine d'oliva
  • sale

Preparazione:
In tegame di terracotta (tiana) fate soffriggere nell'olio la cipolla affettata.
Mettete poi i pelati o la salsa e fate cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.
Salate e aggiungete le patate a spicchi e dopo pochi minuti lo stocco a pezzi.
Lasciare cuocere a fuoco lentissimo, per circa 20 minuti, dopo aggiungere le olive e i peperoni e mescolare con molta attenzione o agitando l'intero tegame.
Spegnere il fuoco e dopo aver fatto riposare per qualche minuto servire.
A piacere si possono aggiungere con lo stocco le ventresche (trippiceji) del pescestocco.
È servito come piatto unico o come secondo.

Lo Stocco di Mammola (stoccafisso), conta secoli di tradizione, viene preparato in maniera tradizionale in vari modi:
antipasti, secondi piatti, per la preparazione di sughi per la pasta, e può essere servito come piatto unico con le patate o come secondo.
Lo Stocco alla mammolese è il piatto tipico di Mammola e tra i più noti della Calabria, preparato in maniera antica nella " tiana" recipiente di terracotta, con l'utilizzo di ingredienti naturali:
stocco, patate, pomodori, cipolla, olive, peperoni essiccati ed abbondante olio extravergine d'oliva, che esaltano questa pietanza semplice e gustosa.

Lo Stocco è considerato un alimento ad alto valore energetico e fa parte fondamentale di quella cucina denominata "dieta mediterranea".
L'acqua per la maturazione, la lavorazione artigianale e l'arte del cucinare sono le cose più rilevanti per i preparativi dello "Stocco di Mammola".
Lo Stocco viene accompagnato con vino rosso locale o di Cirò ed è considerato l'unico pesce che si accompagna con vino rosso.

Lo Stocco di Mammola è stato incluso dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali nel Elenco Nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (Suppl. Ord. Gazzetta Ufficiale n.167 del 18-7-02 pag.13 n.201.
Ancora oggi la rinomata cucina mammolese, tiene sempre conto delle tradizioni e della ricchezza dei prodotti, offrendo numerosi e svariati piatti ottenuti con ricette antiche che si tramandano da generazioni.

Gentilmente fornitaci da:
Gino Larosa

Photo by: Gino Larosa


Calabria: Ricette di Pesce, molluschi e crostacei

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