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Stocco alla mammolese - Ricetta di cucina calabrese

Calabria - Tradizione in cucina
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Tradizione regionale in cucina

Tradizione regionale in cucina

Calabria





Ricetta Stocco alla mammolese


Ricetta di cucina, dalla tradizione culinaria delle regioni italiane.


Ingredienti:

  • 1 Kg di Stocco di Mammola spugnato a pezzi
  • 1 Kg di patate
  • 1 Kg di pelati o salsa di pomodoro
  • una cipolla rossa
  • 4 peperoni essiccati (di resta) o peperoncini
  • olive in salamoia
  • olio extravergine d'oliva
  • sale

Preparazione:
In tegame di terracotta (tiana) fate soffriggere nell'olio la cipolla affettata.
Mettete poi i pelati o la salsa e fate cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.
Salate e aggiungete le patate a spicchi e dopo pochi minuti lo stocco a pezzi.
Lasciare cuocere a fuoco lentissimo, per circa 20 minuti, dopo aggiungere le olive e i peperoni e mescolare con molta attenzione o agitando l'intero tegame.
Spegnere il fuoco e dopo aver fatto riposare per qualche minuto servire.
A piacere si possono aggiungere con lo stocco le ventresche (trippiceji) del pescestocco.
È servito come piatto unico o come secondo.

Lo Stocco di Mammola (stoccafisso), conta secoli di tradizione, viene preparato in maniera tradizionale in vari modi:
antipasti, secondi piatti, per la preparazione di sughi per la pasta, e può essere servito come piatto unico con le patate o come secondo.
Lo Stocco alla mammolese è il piatto tipico di Mammola e tra i più noti della Calabria, preparato in maniera antica nella " tiana" recipiente di terracotta, con l'utilizzo di ingredienti naturali:
stocco, patate, pomodori, cipolla, olive, peperoni essiccati ed abbondante olio extravergine d'oliva, che esaltano questa pietanza semplice e gustosa.

Lo Stocco è considerato un alimento ad alto valore energetico e fa parte fondamentale di quella cucina denominata "dieta mediterranea".
L'acqua per la maturazione, la lavorazione artigianale e l'arte del cucinare sono le cose più rilevanti per i preparativi dello "Stocco di Mammola".
Lo Stocco viene accompagnato con vino rosso locale o di Cirò ed è considerato l'unico pesce che si accompagna con vino rosso.

Lo Stocco di Mammola è stato incluso dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali nel Elenco Nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (Suppl. Ord. Gazzetta Ufficiale n.167 del 18-7-02 pag.13 n.201.
Ancora oggi la rinomata cucina mammolese, tiene sempre conto delle tradizioni e della ricchezza dei prodotti, offrendo numerosi e svariati piatti ottenuti con ricette antiche che si tramandano da generazioni.

Gentilmente fornitaci da:
Gino Larosa


Photo by: Gino Larosa


Calabria: Ricette di Pesce, molluschi e crostacei

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