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Civet di camoscio - Ricetta di cucina valdostana

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Tradizione regionale in cucina

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Valle d'Aosta
Valle d'Aosta - Tradizione in cucina





Civet di camoscio


Ricetta di cucina, dalla tradizione culinaria delle regioni italiane.



Ingredienti:

  • Per 6 persone:
  • 2kg di camoscio
  • ginepro
  • lauro
  • salvia
  • carota
  • sedano
  • un litro e mezzo di vino dell'Enfer
  • sale e pepe quanto basta


Preparazione:
Far macerare per almeno 3 giorni il camoscio tagliato a piccoli pezzi con ginepro, lauro, salvia, carota, sedano ricoprendo il tutto con del buon vino, salare e pepare.
Scolare poi il camoscio, asciugarlo ed infarinarlo leggermente; farlo rosolare e ricoprirlo con il vino e le verdure con le quali è rimasto a macerare.
Cuocere per almeno 2 ore.
Passare le verdure al setaccio per ottenere una salsa vellutata.
Servire con polenta o patate alla valdostana cotte con acqua, salvia e tanto burro fuso.


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"Civet di camoscio"
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