Cucina valdostana: Favô

Sabato 17 Novembre 2018
Guida Turistica Valle d'Aosta
Tradizione regionale in cucina

Favô

Tradizione regionale in cucina

Valle d'Aosta





Ricetta “Favô”


Ricetta di cucina, dalla tradizione culinaria delle regioni italiane.
Zuppe e minestre



Ingredienti:

  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 pomodoro fresco
  • 1 mazzetto di erbe aromatiche (salvia, alloro, rosmarino...)
  • 300 g di salsiccetta
  • 1 kg di fave
  • 200 g di pasta corta tipo ditalini rigati
  • 2,5 l di acqua
  • 50 g di burro
  • 300 g di pane integrale raffermo (pane nero di Ozein)
  • 100 g di fontina
  • 100 g di formaggio toma
  • santoreggia
  • sale
  • pepe

Preparazione:
Il vero piatto tipico di Aymavilles ed in particolare di Ozein, gustosa zuppa di fave e fontina.
Difficile da trovare nel resto della Valle è invece possibile gustarla nei ristoranti di Aymavilles o direttamente ad Ozein durante il penultimo weekend di Luglio in occasione della sagra dedicata proprio a questo piatto.
Tritare la cipolla, il sedano, la carota, il pomodoro fresco e farli soffriggere assieme alle erbe aromatiche. Unire le fave, aggiustare di sale e lasciar insaporire per una decina di minuti. Ricoprire di acqua calda far cuocere per circa 1 ora.
A parte, far saltare in padella la salsiccetta sminuzzata e unirla alla minestra di fave. Aggiungere la pasta corta e continuare la cottura per altri 10 minuti aggiustando di sale e di pepe.
Far sciogliere il burro in una padella e passarvi il pane integrale tagliato a cubetti. Unirlo alla zuppa alla quale vanno ancora aggiunte la fontina e la toma ridotte e dadini.
Servire ben calda accompagnata da un buon vino rosso tipo Torrette di Aymavilles.

Photo by: Fabio Ingrosso


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