Ricetta: Struffoli - Campania

Venerdì 20 Ottobre 2017
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Struffoli

Campania - Ricetta di cucina della tradizione regionale

Ricetta “STRUFFOLI”
(Ricetta di Natale)

Ingredienti per l'impasto:
- Farina 600 g.
- 4 uova intere + 1 tuorlo
- 2 cucchiai di zucchero
- 80 gr di burro o 25 g. di strutto
- 1 bicchierino di Limoncello o Rum o Brandy
- Scorza di mezza arancia grattuggiata
- Scorza di mezzo limone grattuggiata
- Un pizzico di sale
- Olio per friggere

Per la decorazione:
- 400 g. di miele
- Confettini colorati (a Napoli sono chiamati "Diavulilli")
- Confettini cannellini (confettini con l'interno aromatizzato alla cannella)
- 100 g. di arancia candita
- 100 g. di cedro candito

Preparazione:
Disporre la farina sul piano di lavoro nella classica forma a fontana e aggiungetevi uova, burro, zucchero, scorza grattugiata di limone e arancia, sale e il bicchierino di liquore (se si preferiscono più gonfi, aggiungere all'impasto un pizzico di bicarbonato o di ammoniaca per dolci).
Lavorare con cura l'impasto fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto, dategli la forma di una palla e ponetela a riposare mezz'ora coperta da un canovaccio pulito (un'ora se avete aggiunto bicarbonato o ammoniaca).
Lavorate l'impasto ancora per qualche minuto, dividendolo in parti più piccole (grandi come arance), e da queste, rullandole sul piano che avrete opportunamente infarinato, ricavate dei bastoncelli spessi come un dito (mignolo), che andrete a tagliare a tocchettini e disporre senza sovrapporli su un telo infarinato, in modo che non si attacchino tra loro.
Mettete sul fuoco una capiente padella con abbondante olio e portate a temperatura (verificate con uno Struffolo).
Porre gli Struffoli in un setaccio e scuoterli delicatamente in modo da eliminare la farina in eccesso.
Friggeteli pochi alla volta, estraeteli gonfi e dorati.
Depositateli ad asciugare su carta assorbente da cucina.
A fuoco basso e con il metodo "a bagnomaria", fate liquefare il miele in una pentola abbastanza capiente, unitevi gli struffoli fritti, rimescolando delicatamente fino a farli impregnare bene di miele.
Aggiungere metà dei confettini e della frutta candita (tagliata a pezzettini) e rimescolare nuovamente.
Prendete un grande piatto da portata e distribuiteci sopra gli struffoli formando un monticello, oppure, ponete al centro un barattolo di vetro (serve per creare il buco centrale) e disponete gli Struffoli tutto attorno ad esso in modo da formare una ciambella.
A miele ancora caldo, spargete sugli Struffoli i confettini e la frutta candita rimasta fino ad ottenere una gradevole decorazione.
Più tardi, a miele solidificato, togliere delicatamente il barattolo dal centro del piatto.




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