Pastiera napoletana - Cucina campana

Lunedì 18 Febbraio 2019
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Guida Turistica Campania
Tradizione regionale in cucina

Pastiera napoletana

Tradizione regionale in cucina

Campania





Ricetta “Pastiera napoletana”


Ricetta di cucina, dalla tradizione culinaria delle regioni italiane.
Dolci



Ingredienti:

  • Per 6-8 persone:
  • 150 gr di pasta frolla
  • 500 gr di ricotta freschissima
  • 200 gr di zucchero
  • 220 gr di riso
  • 40 gr di cedro candito
  • 40 gr di scorza d'arancia candita
  • 2 gr di cannella in polvere
  • 1/2 1 di latte
  • 30 gr di burro
  • 6 uova
  • 50 gr di zucchero a velo
  • 1 limone
  • sale


Preparazione:

Preparare la pasta frolla e tenerla avvolta in un foglio di carta oleata.
Far bollire in una casseruola il riso, scolarlo al dente, rimetterlo nella casseruola e versarvi sopra il latte bollente.
Mettere il riso al fuoco a farlo cuocere a fiamma bassissima per 2 ore circa, fino a che il latte sia stato completamente assorbito.
Passare al setaccio la ricotta e raccoglierla in una terrina, unire lo zucchero, la cannella, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.
Mescolare bene e aggiungere anche i canditi tagliati a pezzi molto piccoli.
Quando il composto sarà diventato omogeneo, unire i tuorli, uno per volta.
Sbattere a neve fermissima gli albumi e amalgamarli agli altri ingredienti con il riso.
Imburrare la tortiera, quindi foderarla con la pasta frolla, tenendone a parte 50 gr.
Riempire con il composto di ricotta e coprire la superficie con strisce di pasta, in modo da formare una graticola.
Mettere la torta in forno, a calore medio e cuocere per 1 ora e 30 minuti circa.
Togliere dal fuoco, far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

Photo by: Mattia Luigi Nappi


Campania: Ricette di Dolci

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