Cucina campana: Pastiera napoletana

Martedì 20 Novembre 2018
Guida Turistica Campania
Tradizione regionale in cucina

Pastiera napoletana

Tradizione regionale in cucina

Campania





Ricetta “Pastiera napoletana”


Ricetta di cucina, dalla tradizione culinaria delle regioni italiane.
Dolci



Ingredienti:

  • Per 6-8 persone:
  • 150 gr di pasta frolla
  • 500 gr di ricotta freschissima
  • 200 gr di zucchero
  • 220 gr di riso
  • 40 gr di cedro candito
  • 40 gr di scorza d'arancia candita
  • 2 gr di cannella in polvere
  • 1/2 1 di latte
  • 30 gr di burro
  • 6 uova
  • 50 gr di zucchero a velo
  • 1 limone
  • sale


Preparazione:

Preparare la pasta frolla e tenerla avvolta in un foglio di carta oleata.
Far bollire in una casseruola il riso, scolarlo al dente, rimetterlo nella casseruola e versarvi sopra il latte bollente.
Mettere il riso al fuoco a farlo cuocere a fiamma bassissima per 2 ore circa, fino a che il latte sia stato completamente assorbito.
Passare al setaccio la ricotta e raccoglierla in una terrina, unire lo zucchero, la cannella, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.
Mescolare bene e aggiungere anche i canditi tagliati a pezzi molto piccoli.
Quando il composto sarà diventato omogeneo, unire i tuorli, uno per volta.
Sbattere a neve fermissima gli albumi e amalgamarli agli altri ingredienti con il riso.
Imburrare la tortiera, quindi foderarla con la pasta frolla, tenendone a parte 50 gr.
Riempire con il composto di ricotta e coprire la superficie con strisce di pasta, in modo da formare una graticola.
Mettere la torta in forno, a calore medio e cuocere per 1 ora e 30 minuti circa.
Togliere dal fuoco, far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

Photo by: Mattia Luigi Nappi


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