Cucina lombarda: Polenta taragna

Martedì 11 Dicembre 2018
Guida Turistica Lombardia
Tradizione regionale in cucina

Polenta taragna

Tradizione regionale in cucina

Lombardia





Ricetta “Polenta taragna”


Ricetta di cucina, dalla tradizione culinaria delle regioni italiane.
Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus



Stabilire la paternità della polenta taragna detta anche "unta" o vuncia (sporca, pasticciata) è quantomeno difficile, perché molti paesi della Valtellina e dell'Alto Lario se la contendono.
È certo, però, che di polenta col formaggio si parla già nel 1600.

Ingredienti: (per 4 persone)

  • 300 gr di farina di grano saraceno
  • 600 gr di burro
  • 400 gr di formaggio valtellinese (bitto)
  • sale
  • acqua

Preparazione:
Portare a ebollizione nel paiolo l'acqua, leggermente salata, con la metà del burro.
Versarvi a pioggia la farina, cuocere mescolando in continuazione e aggiungendo se necessario acqua calda leggermente salata.
Quando la polenta è a circa due terzi di cottura, toglierla dal fuoco e unirvi il rimanente burro.
Togliere la crosta al formaggio, tagliarlo a fettine e unirlo alla polenta.
Rimettere il paiolo sul fuoco, terminare la cottura sempre mescolando.

Photo by: Roger469


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