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Polenta taragna - Ricetta di cucina lombarda

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Tradizione regionale in cucina

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Lombardia
Lombardia - Tradizione in cucina




Polenta taragna


Ricetta di cucina, dalla tradizione culinaria delle regioni italiane.


Stabilire la paternità della polenta taragna detta anche "unta" o vuncia (sporca, pasticciata) è quantomeno difficile, perché molti paesi della Valtellina e dell'Alto Lario se la contendono.
È certo, però, che di polenta col formaggio si parla già nel 1600.

Ingredienti: (per 4 persone)

  • 300 gr di farina di grano saraceno
  • 600 gr di burro
  • 400 gr di formaggio valtellinese (bitto)
  • sale
  • acqua

Preparazione:
Portare a ebollizione nel paiolo l'acqua, leggermente salata, con la metà del burro.
Versarvi a pioggia la farina, cuocere mescolando in continuazione e aggiungendo se necessario acqua calda leggermente salata.
Quando la polenta è a circa due terzi di cottura, toglierla dal fuoco e unirvi il rimanente burro.
Togliere la crosta al formaggio, tagliarlo a fettine e unirlo alla polenta.
Rimettere il paiolo sul fuoco, terminare la cottura sempre mescolando.


Photo by: Roger469


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