Cucina umbra: Frittata con le Vitalbe

Lunedì 19 Novembre 2018
Guida Turistica Umbria
Tradizione regionale in cucina

Frittata con le Vitalbe

Tradizione regionale in cucina

Umbria





Ricetta “Frittata con le Vitalbe”


Ricetta di cucina, dalla tradizione culinaria delle regioni italiane.
Rustici



Ingredienti: (Per 4 persone)

  • 100-200 g di vitalbini
  • 1 o 2 aglietti freschi
  • 6 uova
  • 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe

Preparazione:
Dopo averli sciacquati, scottate per cinque minuti i vitalbini in acqua salata in ebollizione.
Scolateli e tagliuzzateli.
Scaldate l'olio in una padella e unitevi i vitalbini e l'aglietto sminuzzato.
Insaporite con sale e pepe e quando i vitalbini si sono ben scaldati versate in padella le uova sbattute e fate rapprendere la frittata a fuoco dolce senza girarla.
In campagna si prepara nello stesso modo la frittata con gli asparagi selvatici e con la cicoria di campo.
I vitalbini non si comprano, semplicemente si raccolgono in campagna lungo le siepi o nei boschi.
Sono le punte tenere di colore verde chiaro di una pianta rampicante selvatica chiamata vitalba [clematis vitalba] molto comune in tutte le campagne.


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