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Minestra di riso e lenticchie - Ricetta di cucina umbra

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Tradizione regionale in cucina

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Umbria
Umbria - Tradizione in cucina





Minestra di riso e lenticchie


Ricetta di cucina, dalla tradizione culinaria delle regioni italiane.


Ingredienti: (Per 4 persone)

  • 150 g di lenticchie di Castelluccio
  • 150 g di riso comune o semifino
  • 2 fettine di prosciutto crudo
  • una cipolla media
  • una carota
  • una costa di sedano
  • uno spicchio d'aglio
  • 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
  • 100 g di passata di pomodoro
  • 2 cucchiai di pecorino dolce
  • sale e pepe

Preparazione:
Sciacquate le lenticchie, mettetele in una piccola casseruola e copritele di acqua fredda che sopravanzi di due dita.
Unitevi mezza cipolla, la carota raschiata e la costa di sedano lavata.
Fate prendere l'ebollizione quindi salate e proseguite la cottura, a fuoco moderatissimo, per poco più di un'ora a recipiente coperto.
Se necessario, aggiungete poca acqua bollente.
Tritate la mezza cipolla rimasta insieme allo spicchio d'aglio e al prosciutto, mettetela in una casseruola a fondo pesante, unitevi l'olio e, a fuoco moderato, fatela appassire per una decina di minuti.
Quando la cipolla comincia a prendere colore, unitevi la passata di pomodoro, sale e pepe e lasciate cuocere il sughetto per qualche minuto prima di unirvi il riso.
Mescolate, aggiungete circa 800 g di acqua bollente e lasciate cuocere per circa un quarto d'ora.
Dopo dieci minuti aggiungete al riso le lenticchie, scolate dall'acqua di cottura e ancora calde.
Servite la minestra ben calda spolverata di formaggio grattugiato.


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"Minestra di riso e lenticchie"
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