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Trote all'uso di Foligno - Ricetta di cucina umbra

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Tradizione regionale in cucina

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Umbria
Umbria - Tradizione in cucina





Trote all'uso di Foligno


Ricetta di cucina, dalla tradizione culinaria delle regioni italiane.


Ingredienti: (Per 4 persone)

  • 4 trote del peso di circa 300g l'una
  • 100 g di prosciutto grasso e magro tagliato a fette spesse
  • una decina di foglie di salvia
  • un pugno di farina
  • 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
  • 2 dita di vino bianco secco
  • sale e pepe

Preparazione:
Svuotate le trote, lavatele sotto l'acqua corrente e asciugatele.
Spezzettate le foglie di salvia e mescolatele con il prosciutto tagliato a quadretti.
Insaporite l'interno delle trote con sale e pepe e riempite la cavità con una parte del prosciutto.
Chiudetele con uno stecchino e infarinatele.
Mettete l'olio in una larga padella e, quando è caldo, accomodatevi le trote e lasciatele rosolare dolcemente per una decina di minuti scuotendo ogni tanto la padella.
Spolveratele di sale e giratele delicatamente per non romperle.
Fatele cuocere anche dall'altra parte e, negli ultimi minuti, spruzzatele ogni tanto con poco vino.
Servitele caldissime.


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"Trote all'uso di Foligno"
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