Cucina italiana: Pasta con le sarde - Sicilia

Sabato 26 Maggio 2018
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Pasta con le sarde

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Ricetta “PASTA CON LE SARDE”

Sicilia
Ricette di cucina regionale
Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone)

  • 400 gr di maccheroncini
  • 250 gr di finocchietti selvatici
  • 350 gr di sarde fresche
  • 4 acciughe
  • 1 grossa cipolla
  • 1 bicchiere abbondante di olio
  • 50 gr di pinoli
  • 50 gr di uvetta sultanina
  • sale, pepe e una punta di zafferano

Preparazione:
Togliere le foglie dure ai finocchietti, lavarli bene e lessarli in una pentola con abbondante acqua salata.
Tritate la cipolla molto finemente.
Pulire e diliscare le acciughe e le sarde tenendone da parte 100 gr ca.
In una casseruola con abbondante olio, mettere a soffriggere la cipolla, e quando sarà dorata unire le acciughe e le sarde.
Mescolare e impastare con il cucchiaio di legno fino ad ottenere una poltiglia omogenea.
Unire i pinoli, l'uvetta sultanina e i finocchietti selvatici.
Mescolare accuratamente, condire con sale, pepe e una punta di zafferano.
Cuocere la pasta nell'acqua di cottura dei finocchietti allungandola eventualmente con dell'altra acqua.
Scolare la pasta al dente.
Friggere le sarde rimaste in poco olio ben caldo.
Sistemare nella pirofila uno strato di pasta alternandolo ad uno strato di salsa e di sarde fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di salsa.
Mettere in forno già caldo e cuocere a calore moderato per 20 min. ca., sfornare e servire subito.

Photo by: Adriao



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