Cucina emiliana-romagnola: Ragù alla bolognese

Domenica 16 Dicembre 2018
Guida Turistica Emilia Romagna
Tradizione regionale in cucina

Ragù alla bolognese

Tradizione regionale in cucina

Emilia Romagna





Ricetta “Ragù alla bolognese”


Ricetta di cucina, dalla tradizione culinaria delle regioni italiane.
Salse



Ingredienti: (Per 4 persone)

  • 150 gr di polpa di manzo macinata
  • 100 gr di polpa di maiale macinata
  • 50 gr di prosciutto
  • 2 cucchiai d'olio
  • 1 cucchiaio di polpa di pomodoro tritata
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 1 pezzette di carota
  • 1 bicchiere di brodo
  • 2 cucchiai di vino rosso
  • sale
  • pepe
  • 20 gr di burro

Preparazione:
Tritare il prosciutto, la cipolla, la carota e il sedano, metterli nella casseruola insieme alle .carni, all'olio e al burro.
Mescolare, tenendo a fuoco basso, per pochi minuti; alzare la fiamma e aggiungere il vino e 1/2 bicchiere di brodo.
Lasciar consumare, indi aggiungere ancora la stessa quantità di brodo.
Lasciar consumare ancora, aggiungere la polpa di pomodoro, condire con sale e pepe e lasciar cuocere piano, a recipiente coperto, per circa 1 ora e 30 min.

NOTA: II ragù di carne e pomodoro, tipico condimento per paste asciutte, lasagne, ecc., è diventato ormai uno dei simboli della cucina tradizionale romagnola ed emiliana, anche se viene usato, con numerose varianti, un po' in tutte le regioni italiane.
Per condire paste asciutte, soprattutto fresche, come tagliatelle, fettuccine; per farcire le lasagne alla bolognese.


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