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Coniglio in porchetta - Ricetta di cucina emiliana-romagnola

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Tradizione regionale in cucina

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Coniglio in porchetta


Ricetta di cucina, dalla tradizione culinaria delle regioni italiane.


Ingredienti:

  • 1kg e 1/2 di coniglio spellato
  • 3 pezzi di salsiccia
  • 3 spicchi di aglio
  • 5/6 rametti di finocchio selvatico
  • 1 fetta di pancetta stesa
  • mezzo bicchiere di olio extra vergine d'oliva
  • vino bianco secco q.b.
  • sale
  • pepe

Preparazione:
Pulire il coniglio togliendo la testa e le interiora, ma lasciando il fegato. Lavarlo, asciugarlo ed aprirlo bene. strofinare l'interno con il 20 gr di sale fino misto a pepe nero. Aggiungere la salsiccia l'aglio tritato grossolanamente e la pancetta distribuendo il tutto per la lunghezza del coniglio.
Chiudere e legare incorporando all'esterno il finocchio selvatico. Salare e pepare. Lasciare riposare per qualche ora.  Dorare  il coniglio in padella con l'olio di oliva e sfumarlo con il vino bianco.  
Cuocete nel forno caldo a 200° per 1/2 ora e finite di cuocerlo a 150° per 1 ora e 1/2. Se e' troppo asciutto, bagnarlo con del vino e del brodo.
Si serve accompagnato da patate arrosto ed erbette saltate.


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