Cucina sarda: Pecora stufata

Giovedì 15 Novembre 2018
Guida Turistica Sardegna
Tradizione regionale in cucina

Pecora stufata

Tradizione regionale in cucina

Sardegna





Ricetta “Pecora stufata”


Ricetta di cucina, dalla tradizione culinaria delle regioni italiane.
Carne e frattaglie



Ingredienti:

  • 1 cosciotto di pecora
  • 1/2 l di vino rosso
  • 100 g di prosciutto crudo
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 carote
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione:
Con un coltello affilato disossate con cura il cosciotto di pecora: fate attenzione a non rovinarlo, in modo da ottenere un unico pezzo di carne.
Sbucciate l'aglio, pulite, lavate ed asciugate il prezzemolo, tritate li e sparpagliate il battuto sopra la carne, quindi avvolgete il cosciotto con le fettine di prosciutto crudo e legate il tutto con uno spago da cucina.
Preparate intanto la cipolla sbucciata e tagliata fine, le carote e il sedano lavati, asciugati e poi tagliati a pezzetti. Versate un po' d'olio in una teglia piuttosto stretta e fatevi rosolare il cosciotto di pecora a fuoco vivace, girate la carne con il cucchiaio di legno e fatela dorare bene da ambo le parti, quindi unite la cipolla, il sedano e le carote, versate il vino e lasciatelo evaporare.
Aggiungete quindi dell'acqua calda fin quasi a coprire la carne, e ponete la teglia nel forno già caldo. A cottura ultimata, aggiustate di sale e pepe e sistemate il cosciotto su un tagliere, tagliatelo a fette come l'arrosto, ponetele in un vassoio adatto e copritele con le verdure e il sugo passate attraverso un colino.
Portate infine in tavola ben caldo e servite con una bottiglia di vino rosso a temperatura di cantina.


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