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Ravioli con ripieno di castagne - Ricetta di cucina emiliana-romagnola

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Tradizione regionale in cucina

Tradizione regionale in cucina

Emilia Romagna
Emilia Romagna - Tradizione in cucina





Ravioli con ripieno di castagne


Ricetta di cucina, dalla tradizione culinaria delle regioni italiane.


Ingredienti:

  • per il ripieno:
  • mezzo chilo di marroni
  • 1 hg. di cioccolata in polvere
  • buccia di aranci
  • alchermes o rhum
  • per la sfoglia:
  • mezzo chilo di farina
  • 2 uova
  • un po' di zucchero
  • vino o cognac
  • alchermes

Preparazione:
Procedimento per il ripieno
arrostite mezzo chilo di marroni e pelateli. Ora lessateli e, appena scolati, schiacciateli con lo stampo dei passatelli. Aggiungete un etto di cioccolata in polvere, buccia di arancia grattugiata, un poco di alchermes e rhum. Impastate tutto. Il ripieno è pronto per i ravioli.

Procedimento per la sfoglia:
in un mezzo kg. di farina, disposta ad imbuto, mettete due uova e un po' di zucchero: impastate con vino e cognac e con l'ausilio del matterello fate la sfoglia lasciandola un poco grossa. Dividetela in dischetti circolari con l'aiuto d'una bocca d'un bicchiere. Al centro di ogni dischetto ponete un poco di ripieno e chiudetelo a mò di lisca di pesce. Prendete la padella sciogliete abbondante strutto e quando è bollente friggete i ravioli. Come si suole ponete ogni dischetto fritto sulla carta gialla per togliere l'unto. Ponete i ravioli in una fiamminga e conditeli con alchermes o sapa e con zucchero.
Ora serviteli ai vs. amici e commensali


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"Ravioli con ripieno di castagne"
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