Cucina lombarda: Zabaione

Giovedì 17 Gennaio 2019
Guida Turistica Lombardia
Tradizione regionale in cucina

Zabaione

Tradizione regionale in cucina

Lombardia





Ricetta “Zabaione”


Ricetta di cucina, dalla tradizione culinaria delle regioni italiane.
Prima colazione



Ingredienti: (Per 4 persone)

  • 4 uova fresche
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 4 cucchiai di marsala o di vino bianco molto secco

Preparazione:
Lo zabaione (o "zambaglione", come anticamente veniva chiamato) è ricetta tipicamente lombarda, anzi milanese, e risale al XVI sec. Con diverse varianti, poi, si è diffuso altrove.
Per esempio in Friuli, con il sufrit, in altre regioni italiane e, naturalmente, in Francia, dove è stato ribattezzato sabayon.
Rompere 4 uova, separare gli albumi dai tuorli e versare questi ultimi nella casseruola.
Aggiungere lo zucchero e sbattere a lungo con il cucchiaio o la frusta finché il composto non sia ben montato, soffice e quasi bianco.
Aggiungere lentamente, sempre mescolando, il marsala o il vino bianco.
Far scaldare la casseruola a bagnomaria e cuocere la crema, mescolando continuamente, finché non cominci ad addensarsi e a gonfiarsi.
Togliere dal fuoco e consumare subito.

NOTA: La zabaione si consuma in genere caldo, ma è eccellente anche freddo. Si può perciò preparare la sera prima e lasciare in frigorifero. Si può accompagnare con torte o biscotti secchi.

Photo by: Rachel Black


Lombardia: Ricette di Prima colazione

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