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Matriciana o Amatriciana - Ricetta di cucina laziale

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Tradizione regionale in cucina

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Lazio
Lazio - Tradizione in cucina





Matriciana o Amatriciana


Ricetta di cucina, dalla tradizione culinaria delle regioni italiane.


Ingredienti: (Per 4 persone)

  • 150 gr di guanciale
  • 1 cipolla
  • 2 cucchiai d'olio
  • 1 pezzetto di peperoncino
  • un pò di polpa di pomodoro
  • sale

Preparazione:
Tagliare a fettine sottili il guanciale e la cipolla.
Metterli a soffriggere nel tegame con l'olio a calore moderato.
Unire la polpa di pomodoro e il peperoncino.
Condire con sale e cuocere per 15 min. ca.

Nota: Si usa per condire paste asciutte, spaghetti, maccheroni, bucatini. Si completa con pecorino grattugiato.
Ricetta tradizionalissima della campagna laziale e, più precisamente, della Sabina. Si spiega cosi anche l'equivoco sul nome: sono originari di Amatrice, un paesino al confine tra il Lazio e l'Abruzzo. Si dovrebbero chiamare "all'amatriciana", dunque, ma l'uso comune ha stabilito diversamente: "alla matriciana".


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Matriciana o Amatriciana
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