Cucina veneta: Salsa peverada

Lunedì 19 Novembre 2018
Guida Turistica Veneto
Tradizione regionale in cucina

Salsa peverada

Tradizione regionale in cucina

Veneto





Ricetta “Salsa peverada”


Ricetta di cucina, dalla tradizione culinaria delle regioni italiane.
Salse



Ingredienti: (Per 4 persone)
- 2 o 3 filetti di acciuga
- 100g. circa di fegatini di pollo (o di altro volatile cui si pensa di accompagnare la salsa).
- fette di soppressata (100g. circa)
- prezzemolo
- qualche spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di olio
- 1-2 cucchiai di aceto (o vino bianco secco, succo di limone)
- sale
- pepe
- 1 limone.

Preparazione:
Tritare i filetti di acciuga, i fegatini, la soppressa, l'aglio, il prezzemolo, un pezzetto di scorza di limone (senza il bianco) e mescolare il tutto formando un impasto.
Mettere l'olio nella casseruola con uno spicchio d'aglio e far soffriggere lievemente.
Buttar via lo spicchio d'aglio e versare nell'olio il trito.
Salare, pepare abbondantemente e lasciar soffriggere, bagnando verso la fine con il succo del limone e una spruzzata di aceto.

NOTA: II nome stesso la definisce piccante (peverada deriva da pepe), ma è tuttora un mistero se la sua composizione sia sempre stata la stessa.
Numerosi documenti e testimonianze indicano con certezza, infatti, che ebbe gran gloria nella cucina medioevale e rinascimentale, per poi perdersi quasi ovunque.
Solo i Veneti ne hanno conservato la tradizione, riscoperta, poco tempo addietro, anche nella zona di Pavia, perché citata da un documento dugentesco, opera di un certo Opicino, trovato in un monastero.
La pietanza con cui viene tradizionalmente servita questa antichissima salsa veneta è l'arrosto di faraona, altro piatto tipico della regione.
La salsa, calda, va versata sulla pietanza prima di portarla in tavola.
In genere, costituisce un ottimo accompagnamento per il pollame arrosto.

Photo by: Aspa1005


ITALIA - ricette con:

acciughe
fegatini di pollo

Veneto: Ricette di Salse

Alcuni risultati in questa Categoria:

Salsa peverada
Pearà
Booking.com

Ricette di cucina veneta

Selezionare una categoria per ottenere una lista limitata a Ricette di cucina corrispondenti.

Carne e frattaglie
Contorni e verdure
Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus
Pesce, molluschi e crostacei
Salse
Zuppe e minestre

Veneto
argomenti simili

Ricetta Salsa peverada
Salse
Veneto
Ricetta di cucina veneta
acciughe
fegatini di pollo
Salsa peverada
ricetta tradizionale di cucina italiana
cucina regionale
piatto tipico Veneto
ricette specialità venete
Aggiorna descrizione Salsa peverada

Conosci questa ricetta di cucina veneta? Contribuisci anche tu a questo progetto! Pubblica le tue immagini di “Salsa peverada”.