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Salsa di tartufo nero - Ricetta di cucina umbra

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Tradizione regionale in cucina

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Umbria
Umbria - Tradizione in cucina





Salsa di tartufo nero


Ricetta di cucina, dalla tradizione culinaria delle regioni italiane.


Ingredienti: (Per 4 persone)

  • 2 etti di tartufi neri
  • 1/2 spicchio d'aglio
  • 2 acciughe
  • 5 cucchiai di olio
  • sale

Preparazione:
Spazzolare i tartufi, lavarli bene con acqua tiepida e asciugarli.
Tritarli finemente, poi pestarli nel mortaio fino ad avere una poltiglia.
Aggiungere le acciughe e il poco aglio tritati.
Versare a filo l'olio mescolando in modo da ottenere una salsina morbida.
Aggiustare di sale.

NOTA: Salsa di gran pregio, raffinatissima. In Umbria sono celeberrimi i tartufi neri di Spoleto e di Norcia, la cui stagione, nelle annate favorevoli, coincide con il periodo invernale.
Se viene usata come condimento per paste asciutte, scaldarla a bagnomaria. Fredda è ottima con le uova affogate e con le trote o trotelle lessate.


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"Salsa di tartufo nero"
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