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Risotto alla milanese - Ricetta di cucina lombarda

Lombardia - Tradizione in cucina
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Tradizione regionale in cucina

Tradizione regionale in cucina

Lombardia





Ricetta Risotto alla milanese


Ricetta di cucina, dalla tradizione culinaria delle regioni italiane.


Ingredienti: (Per 4 persone)

  • 300 gr di riso
  • 1 pezzetto di cipolla
  • 100 gr di burro
  • 20 gr di midollo di bue
  • 1 bustina di zafferano
  • abbondante parmigiano grattugiato
  • sale
  • pepe
  • 1 litro circa di brodo


Preparazione:
Tritare molto finemente la cipolla e metterla in una casseruola insieme a 40 gr di burro e al midollo di bue.
Lasciar stracuocere la cipolla senza mai farle prendere colore tenendo il fuoco molto basso.
Unire il riso, condire con sale e pepe, mescolare per qualche minuto, quindi unire lo zafferano e bagnare con 1/2 litro abbondante di brodo.
Continuare la cottura a fuoco piuttosto vivo, mescolando spesso e aggiungendo altro brodo quando è necessario.
Toglierlo dal fuoco piuttosto al dente e completarlo mescolandovi il burro rimasto e il parmigiano grattugiato.

Nota: La più nota variante al risotto alla milanese è di aggiungere 1 bicchiere di vino bianco secco (o anche rosso) quando la cipolla è quasi cotta lasciandone ridurre la metà prima di unire il riso.
Un'altra, quella di aggiungere funghi secchi rinvenuti in acqua tiepida.


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